INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 三文鱼 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 石斑鱼 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 野生香菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 黑龙江伊春 |
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| 珍珠菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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| 蒜叶 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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| 干蘑菇 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 湖北利川 |
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| 酱粉 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 安徽亳州 |
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| 冬枣 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 山东烟台 |
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| 黄椒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 四川彭州 |
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| 烧酒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 脆皮土豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-辛酮 | 湖南益阳 |
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| 鳕鱼肝油 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 广西北海 |
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| 西葫芦 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 四川彭州 |
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| 豆皮 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 甲硫醛、2-壬酮 | 江苏常州 |
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| 干枸杞 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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