INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 黑米饭 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 河南开封 |
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| 紫菜花 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚麻酸 | 二甲基二硫、溴代甲烷 | 辽宁大连 |
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| 新鲜豆芽 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 江苏句容 |
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| 水果糖 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 冰糖 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 山东寿光 |
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| 木耳 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 湖北利川 |
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| 八角粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 广西南宁 |
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| 九层塔 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
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| 紫薯叶 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 河南南阳 |
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| 胶原蛋白 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 红酒酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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| 酥皮 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 枸杞汁 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 云南蒙自 |
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| 黑金银花 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 葡萄酒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 山东烟台 |
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