INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 薏米 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 安徽蚌埠 |
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| 鳗鱼肝 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、赖氨酸、亚油酸 | 土腥素、庚醛 | 江西鄱阳湖 |
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| 红小豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 芒果干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 云南蒙自 |
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| 干银耳 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 四川西昌 |
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| 榄菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 山东寿光 |
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| 野生香菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 黑龙江伊春 |
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| 白果 | 脂质、蛋白质 | 亮氨酸、棕榈酸、亚麻酸 | 己醛、2-壬酮 | 陕西榆林 |
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| 莲子心 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 陕西榆林 |
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| 海带芽 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、己醛 | 浙江象山 |
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| 莲藕粉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、γ-氨基丁酸、亚麻酸 | 己醛、2-辛酮 | 广西桂林 |
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| 黑枸杞 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 河南灵宝 |
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| 芥兰 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 牛脊骨 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、二甲基二硫 | 山东菏泽 |
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| 酸菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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