INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
|---|---|---|---|---|---|
| 肉桂枝 | 脂质、水分 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 四川汉源 |
|
| 鳗鱼肉 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 壬醛、甲硫醇 | 广东顺德 |
|
| 黑杨梅 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 新疆喀什 |
|
| 颗粒蜂蜜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
|
| 酸奶粉 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、赖氨酸、油酸 | 乙酸乙酯、δ-癸内酯 | 青海海东 |
|
| 眉豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
|
| 腌菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 浙江慈溪 |
|
| 佛手柑 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 甘肃武威 |
|
| 腰果 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 己醛、2-壬酮 | 山西临汾 |
|
| 红荔枝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 新疆喀什 |
|
| 冬虫夏草 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
|
| 黑豆酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 安徽亳州 |
|
| 狭叶榄树 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 广东增城 |
|
| 巴西莓 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
|
| 橄榄叶 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 云南昆明 |
|
