INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
|---|---|---|---|---|---|
| 魔芋粉 | 水分、淀粉 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 广西桂林 |
|
| 野菜粉 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 云南昆明 |
|
| 香菜根 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1,8-桉叶素、乙酸沉香酯 | 云南文山 |
|
| 橙色胡椒 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 广西南宁 |
|
| 黄油酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 广东佛山 |
|
| 大肚鱼 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
|
| 清汤粉 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 云南景谷 |
|
| 大葱粉 | 水分、蛋白质 | 半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 | 烯丙基甲基三硫、甲硫醇 | 河北安国 |
|
| 黑糖浆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
|
| 蟹肉饼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 乙基己酸酯、壬醛 | 广东湛江 |
|
| 枸杞泡水 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 山东烟台 |
|
| 八角粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 广西南宁 |
|
| 番茄干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 海南儋州 |
|
| 辣炒面 | 脂质、水分 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 甘肃武威 |
|
| 红火龙果 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 河南灵宝 |
|
