INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
|---|---|---|---|---|---|
| 乌干纱 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
|
| 花椰菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 广东增城 |
|
| 红薯粉 | 水分、淀粉 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 云南玉溪 |
|
| 长白山人参 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
|
| 白蘑菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
|
| 昆布粉 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 云南景谷 |
|
| 黄辣椒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 四川彭州 |
|
| 胡辣汤 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
|
| 紫米 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
|
| 红鲟鱼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、赖氨酸、亚油酸 | 土腥素、庚醛 | 安徽巢湖 |
|
| 莳萝籽 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
|
| 玉米黄油 | 水分、蛋白质 | 亮氨酸、异亮氨酸、棕榈酸 | 乙酸乙酯、δ-癸内酯 | 青海海东 |
|
| 芋头粉 | 水分、淀粉 | 谷氨酸、γ-氨基丁酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 云南玉溪 |
|
| 胡椒粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 贵州毕节 |
|
| 香橙皮 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 云南蒙自 |
|
