INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 黑斑豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
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| 红薯干 | 水分、淀粉 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 云南玉溪 |
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| 莲根 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 雪梨干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 四川都江堰 |
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| 薄荷油 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1,8-桉叶素、乙酸沉香酯 | 云南文山 |
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| 红樱桃 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 新疆喀什 |
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| 乌梅干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 枸杞浆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 新疆喀什 |
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| 酱香花椒 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 四川郫都 |
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| 鲍汁 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 福建莆田 |
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| 茶树菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 四川西昌 |
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| 莲花蕾 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 螃蟹粉 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 广东湛江 |
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| 草莓叶 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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| 鹿茸粉 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、牛磺酸、油酸 | 壬醛、二甲基二硫 | 新疆伊犁 |
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