INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 红花粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 四川汉源 |
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| 牛肝菌 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
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| 毛豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 红酸菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 云南昆明 |
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| 芦荟粉 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 甘肃武威 |
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| 大叶姜 | 水分、蛋白质 | 半胱氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、甲硫醛 | 云南通海 |
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| 莲藕粉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、γ-氨基丁酸、亚麻酸 | 己醛、2-辛酮 | 广西桂林 |
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| 橄榄油 | 脂质、磷脂 | 亚油酸、棕榈酸、硬脂酸 | 己醛、壬醛 | 湖南岳阳 |
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| 辣椒酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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| 小龙虾干 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 山东威海 |
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| 细香葱 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 胡椒粒 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 贵州毕节 |
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| 小米椒 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 安徽蚌埠 |
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| 金黄胡椒 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 广西南宁 |
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| 酸菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 广东增城 |
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