INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 黄鳝鱼 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、肌苷酸、二十二碳六烯酸 | 壬醛、甲硫醇 | 江苏兴化 |
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| 南瓜子 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 己醛、2-壬酮 | 甘肃定西 |
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| 紫菜 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚麻酸 | 二甲基二硫、溴代甲烷 | 福建漳浦 |
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| 榛子 | 脂质、蛋白质 | 亮氨酸、棕榈酸、亚麻酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 山西临汾 |
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| 干贝粉 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 乙基己酸酯、壬醛 | 海南文昌 |
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| 手抓羊肉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 牛肝菌 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
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| 牛膝草 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、牛磺酸、油酸 | 3-甲硫基丙醛、甲硫醛 | 青海玉树 |
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| 树莓 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 红曲米 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 薏仁 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 竹笋 | 蛋白质，纤维 | 谷氨酸，丙氨酸，纤维素 | 茶香物质，醛类 | 浙江，江西 |
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| 鳝鱼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、甲硫醇 | 湖北荆州 |
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| 苹果醋 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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| 蟹肉松 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 广东湛江 |
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