INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 紫莧菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 山东寿光 |
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| 牛筋 | 蛋白质、脂质 | 鸟苷酸、亮氨酸、棕榈酸 | 己醛、1-辛烯-3-醇 | 内蒙古呼伦贝尔 |
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| 盐焗鸡 | 蛋白质、脂质 | 肌苷酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、癸醛 | 山东诸城 |
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| 黄豆 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 内蒙古通辽 |
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| 粉皮 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 土豆泥 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、γ-氨基丁酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 云南玉溪 |
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| 紫薯粉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 广西桂林 |
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| 鳕鱼肉 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 福建莆田 |
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| 紫皮蒜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 鸡胸肉 | 蛋白质，水分 | 胱氨酸，谷氨酸，脂肪酸 | 鸡肉酸，鸡肉醇，脂肪酸 | 山东，河南 |
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| 虾酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 四川郫都 |
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| 豆腐乳 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 甲硫醛、2-壬酮 | 四川德阳 |
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| 鲍汁 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 福建莆田 |
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| 酱油膏 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 乙酸乙酯、乙酸异戊酯 | 湖南湘潭 |
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| 鱼腥草 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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