INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 菊花酿 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 蘑菇粉 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
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| 酸奶粉 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、赖氨酸、油酸 | 乙酸乙酯、δ-癸内酯 | 青海海东 |
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| 核桃油 | 脂质、磷脂 | 亚油酸、油酸、亚麻酸 | 己醛、壬醛 | 湖南岳阳 |
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| 银耳粉 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 云南大理 |
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| 珍珠白米 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 黑莓浆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 红辣椒油 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、2-甲基-3-丁烯-2-醇 | 海南儋州 |
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| 鲳鱼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 乙基己酸酯、壬醛 | 海南文昌 |
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| 鳗鱼酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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| 脆皮鸡胸 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、亮氨酸、油酸 | 己醛、癸醛 | 河南商丘 |
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| 独立花卉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 紫苋菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 广东增城 |
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| 白雪菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 山东寿光 |
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| 锡纸叶 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 江苏句容 |
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