INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 树莓果 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 香槟酒 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 蘑菇粉 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
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| 胡椒油 | 脂质、水分 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 云南景谷 |
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| 红豆粉 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 呋喃甲醛、壬醛 | 黑龙江绥化 |
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| 皮蛋粉 | 蛋白质、水分 | 胱氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 二甲基三硫、己醛 | 山东聊城 |
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| 大头菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 江苏句容 |
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| 海苔粉 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、己醛 | 浙江象山 |
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| 核桃仁 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 新疆阿克苏 |
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| 枣饼 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 四川都江堰 |
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| 杏仁浆 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 己醛、2-壬酮 | 甘肃定西 |
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| 老母鸡骨 | 蛋白质、脂质 | 肌苷酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、甲硫醇 | 湖南常德 |
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| 梨子干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 四川都江堰 |
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| 干鲜榛子 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 云南文山 |
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| 火腿粉 | 脂质、蛋白质 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 甘肃武威 |
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