INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 五香粉 | 脂质、水分 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 甘肃武威 |
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| 冻鲍鱼 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 山东威海 |
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| 皮皮虾 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 浙江舟山 |
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| 鱼鳞 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 鲍汁 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 福建莆田 |
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| 野生甘蓝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 枸杞花 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 山东烟台 |
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| 罗勒 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 贵州毕节 |
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| 玉米粉 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 吉林松原 |
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| 黑糖 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 百香果 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 陕西渭南 |
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| 鹰嘴豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 野菜粉 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 1-己醇、甲硫醛 | 云南昆明 |
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| 麦片 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 江苏泰州 |
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| 洋葱粉 | 水分、膳食纤维 | 半胱氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、甲硫醛 | 云南通海 |
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