INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 高丽菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 山东寿光 |
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| 黑枸杞酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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| 干海带 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、己醛 | 福建漳浦 |
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| 琥珀核桃 | 脂质、蛋白质 | 亮氨酸、棕榈酸、亚麻酸 | 己醛、2-壬酮 | 新疆阿克苏 |
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| 苏打饼干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 干辣椒粉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 四川彭州 |
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| 手工面 | 脂质、水分 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 四川汉源 |
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| 绿竹笋 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 绿色菠菜 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 江苏句容 |
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| 红椒酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、乙酸异戊酯 | 四川郫都 |
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| 桂花糖 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 糯米糍 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 河南开封 |
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| 黑芝麻 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 己醛、2-壬酮 | 山西临汾 |
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| 鳕鱼子 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 广东湛江 |
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| 碧根果 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 己醛、2-壬酮 | 新疆阿克苏 |
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