INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 荷兰豆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 鱼肚 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 白糯米 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 黑龙江北安 |
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| 馄饨皮 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 干香菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 湖北利川 |
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| 素菜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 云南昆明 |
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| 紫甘蓝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 鳗鱼 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、赖氨酸、亚油酸 | 壬醛、甲硫醇 | 广东顺德 |
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| 咸鸭蛋 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、棕榈酸 | 三甲胺、乙硫醇 | 湖北荆门 |
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| 山葵 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
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| 枸杞子 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、肌苷酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 河南灵宝 |
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| 小麦粉 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 河南开封 |
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| 冬瓜片 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、β-紫罗兰酮 | 四川彭州 |
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| 马铃薯 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-辛酮 | 河南南阳 |
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| 糯米团 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 吉林松原 |
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