INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 绿豆粉 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、己醇 | 黑龙江绥化 |
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| 清汤火锅 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 蛤蜊 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙基己酸酯、壬醛 | 广东湛江 |
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| 椰蓉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 榛子 | 脂质、蛋白质 | 亮氨酸、棕榈酸、亚麻酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 山西临汾 |
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| 红薯粉 | 水分、淀粉 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 1-辛烯-3-醇、庚醛 | 云南玉溪 |
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| 油皮 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 醪糟 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 乙酸乙酯、乙酸异戊酯 | 安徽亳州 |
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| 蟹黄酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 安徽亳州 |
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| 辣子鸡块 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、亮氨酸、油酸 | 己醛、癸醛 | 湖北孝感 |
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| 泰国香米 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 红油耳丝 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 山东寿光 |
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| 竹笋 | 蛋白质，纤维 | 谷氨酸，丙氨酸，纤维素 | 茶香物质，醛类 | 浙江，江西 |
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| 蝴蝶面 | 脂质、蛋白质 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 云南景谷 |
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| 辣椒酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 江苏镇江 |
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