INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 酸梅粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 丁香酚、芳樟醇 | 甘肃武威 |
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| 车前草 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 马蹄 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 栗子仁 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 安徽宿州 |
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| 大米米粉 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 庚醛、1-辛烯-3-醇 | 辽宁盘锦 |
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| 盐焗花生 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 陕西榆林 |
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| 虾米干 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 二甲基二硫、庚醛 | 广西北海 |
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| 青柠檬 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 云南蒙自 |
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| 莲藕干 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、2-辛酮 | 河南南阳 |
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| 甜玉米 | 淀粉、水分 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 2-乙酰-1-吡咯啉、乙酸乙酯 | 安徽蚌埠 |
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| 龙眼肉 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 芳樟醇、苯乙醇 | 陕西渭南 |
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| 白菜根 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、γ-氨基丁酸 | 己醛、(Z)-3-己烯醛 | 云南昆明 |
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| 干豆腐 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、亮氨酸、亚麻酸 | 己醛、壬醛 | 湖北武汉 |
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| 海藻 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 湖北仙桃 |
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| 切块猪肚 | 蛋白质、水分 | 鸟苷酸、亮氨酸、棕榈酸 | 3-甲硫基丙醛、甲硫醛 | 宁夏吴忠 |
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