INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 芝麻酱 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 安徽亳州 |
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| 红糖饼 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 湖北仙桃 |
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| 干鱼片 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 速冻果仁 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 山东寿光 |
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| 红酒醋 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 双皮奶 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 河南许昌 |
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| 绿豆沙 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、己醇 | 内蒙古通辽 |
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| 干贝 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 海南文昌 |
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| 竹荪菌 | 水分、蛋白质 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 云南大理 |
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| 牛骨头 | 蛋白质、脂质 | 肌苷酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、1-辛烯-3-醇 | 内蒙古呼伦贝尔 |
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| 红花椒 | 脂质、水分 | 苯丙氨酸、精氨酸、亚油酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 广西南宁 |
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| 豆皮豆腐 | 蛋白质、水分 | 谷氨酸、赖氨酸、亚油酸 | 己醛、壬醛 | 安徽淮南 |
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| 辣椒酱油 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、鸟苷酸、亚油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 广东佛山 |
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| 调味盐 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 河南许昌 |
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| 豆乳 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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