INGREDIENT FLAVOR DATA
查看食材、主要成分及代表性风味化合物。
| 食材 | 主要成分 | 风味化合物前体 | 代表性风味化合物 | 产地 | 图片 |
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| 豆浆 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 安徽宿州 |
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| 新鲜香菇 | 水分、多糖 | 谷氨酸、赖氨酸、亚麻酸 | 1-辛烯-3-醇、甲硫醛 | 四川西昌 |
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| 鳕鱼片 | 蛋白质、水分 | 牛磺酸、谷氨酸、二十碳五烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 山东威海 |
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| 莲花茶 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 生蚝酱 | 蛋白质、脂质 | 谷氨酸、肌苷酸、油酸 | 甲硫醇、二甲基二硫 | 四川郫都 |
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| 糖蒜 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、(Z)-3-己烯醇 | 云南玉溪 |
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| 干海参 | 蛋白质、水分 | 肌苷酸、赖氨酸、二十二碳六烯酸 | 三甲胺、1-辛烯-3-醇 | 山东威海 |
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| 干黑枸杞 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 河南灵宝 |
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| 干莲子 | 脂质、蛋白质 | 精氨酸、亚油酸、油酸 | 壬醛、呋喃甲醛 | 甘肃定西 |
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| 桃仁 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、脯氨酸、亚油酸 | 乙酸乙酯、己酸乙酯 | 河南灵宝 |
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| 核桃油 | 脂质、磷脂 | 亚油酸、油酸、亚麻酸 | 己醛、壬醛 | 湖南岳阳 |
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| 胡椒粉 | 脂质、蛋白质 | 谷氨酸、异亮氨酸、亚麻酸 | 沉香醇、乙酸乙酯 | 贵州毕节 |
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| 生姜汁 | 水分、膳食纤维 | 半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 | 二甲基二硫、甲硫醛 | 河北安国 |
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| 蒲公英 | 水分、膳食纤维 | 谷氨酸、天冬氨酸、亚油酸 | 己醛、1-己烯-3-醇 | 云南玉溪 |
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| 竹荪 | 水分、多糖 | 谷氨酸、天冬氨酸、鸟苷酸 | 壬醛、顺式-2-壬烯醛 | 湖北利川 |
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