风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Pyrrolidine	123-75-1	C1CCNC1	坚果香、焦香	酸酐	果香鸡丁、清香类菜肴	SDF	详情
Levulinic Acid	123-76-2	CC(=O)CCC(=O)O	酸香、焦糖香	酯类	果香鸡丁、甜点类	SDF	详情
Butyl Acetate	123-86-4	CCCC(=O)OCC	苹果香	酯类, 醛类	清炒蔬菜, 果香鸡丁, 甜点香气	SDF	详情
1,4-Dioxane	123-91-1	CCCCCCC=O	清香	醛类, 酯类	清蒸鱼, 果香鸡丁, 甜味糕点	SDF	详情
Isoamyl acetate	123-92-2	CCOC(=O)CC(C)C	具有强烈的香蕉和梨的果香, 甜而宜人, 香蕉香, 果香	酯类	香蕉, 梨, 苹果, 糖果香精, 烘焙食品, 果香鸡丁, 香炒虾仁	SDF	详情
Octanoic Acid	124-07-2	CCCCCCCC(=O)O	脂肪、酸奶香	酸类, 酯类	红烧, 果香鸡丁, 香甜虾仁	SDF	详情
Methyl Myristate	124-10-7	CCCCCCCCCCCCCC(=O)OC	奶香、椰香	酯类	果香类甜品、果香炒鸡丁	SDF	详情
1-Nonene	124-11-8	C/C=C\CCOC(=O)C	青叶香	酯类, 酮类	清炒蔬菜, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情
Decane	124-18-5	CCCCCCCCCC	轻烃香	酯类	海鲜	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Tetradecanal	124-25-4	CCCCCCCCCCCCCC=O	脂肪香、蜡香	胺类	海鲜	SDF	详情
Methanesulfonyl chloride	124-63-0	CS(=O)(=O)Cl	刺激气味	酯类	海鲜（天然）、发酵豆制品	SDF	详情
Isoborneol	124-76-5	CC1(C)CCC2(C)C(O)CC1C2	清凉松木香, 樟脑香, 松木香, 药草香	萜醇类, 酸盐	香叶, 草果, 中药香料（如啤酒鸭常用调料）, 海鲜烹调	SDF	详情
Tetrachloroethylene	127-18-4	C(=C(Cl)Cl)(Cl)Cl	刺激味	醇类	海鲜蒸煮	SDF	详情
α-Ionone	127-41-3	CC(=C)CCC=C(C)C1=CC=CC=C1…	花香、木香	萜类, 酮类	调味料, 海鲜蒸煮	SDF	详情
β-Pinene	127-91-3	CC1=CCC2C(C1)C2	松木、草香	萜烯类, 醇类	卤味, 海鲜煮制	SDF	详情
2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol	128-37-0	CC1=CC(=C(C(=C1)C(C)(C)C)…	木香、弱甜香	胺类	海鱼（如青花鱼）、发酵虾酱	SDF	详情
1,6-Hexanediol diacrylate	13048-33-4	C=CC(=O)OCCCCCCOC(=O)C=C	轻甜香	酯类	烘焙甜点、果酸类甜品	SDF	详情
Dimethyl Phthalate	131-11-3	COC(=O)C1=CC=CC=C1C(=O)OC	微甜香	酯类	烘焙甜点、焦糖类食品	SDF	详情

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