风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
1,3,5-Trioxane	110-88-3	C1OCOCO1	清甜香	胺类	发酵菜	SDF	详情
Sotolon	110-93-0	CC1C(=O)OC(=O)C1C	枫糖香, 焦糖香, 辛香, 柑橘香, 果香	内酯类, 酯类	长时间炖煮, 酱油与糖反应, 老卤风味, 发酵调味	SDF	详情
Methyl Octanoate	111-11-5	CCCCCCCC(=O)OC	果香、奶香	胺类	发酵豆制品（腐乳）、臭豆腐	SDF	详情
Heptanoic Acid	111-14-8	CCCCCCC(=O)O	酸香、奶香	醇类	发酵酒类（米酒）、陈醋（微量）	SDF	详情
1-Hexanol	111-27-3	CCCCCC=O	青草香, 脂肪香, 略带油腻感, 草香	醛类, 醇类	脂质氧化产物, 常见于加热的海鲜和食用油, 发酵类	SDF	详情
Diethylene Glycol	111-46-6	C(COCCO)O	微甜香	酸盐	发酵类	SDF	详情
Octane	111-65-9	CCCCCCCC	烃香、弱油香	酸类	发酵类	SDF	详情
Heptanol	111-70-6	CCCCCCCO	绿色、脂肪	醇类, 酸类	清蒸鱼, 发酵泡菜, 酸汤肥牛	SDF	详情
Heptanal	111-71-7	CCCCCCC=O	脂肪、青草	醛类	白切鸡	SDF	详情
2-Butoxyethanol	111-76-2	CCOCCO	甜香	醇类, 酸类	高温蒸煮痕量, 发酵泡菜, 酸汤肥牛	SDF	详情
Nonane	111-84-2	CCCCCCCCC	轻烃香	羟基酸	发酵食品中极微量（泡菜、酸菜）	SDF	详情
1-Octanol	111-87-5	CCCCCCCCO	脂香	醇类, 酸盐	红烧肉, 发酵酸香菜	SDF	详情
Diethylene Glycol Monoethyl Ether	111-90-0	CCOCCOCCO	微甜香	芳香烃	芳香烃	SDF	详情
Dibutylamine	111-92-2	CCCCNCCCC	--	--	--	SDF	详情
2-Methyl-2-butenal	1115-11-3	CC=C(C)C=O	--	--	--	SDF	详情
2-Undecanone	112-12-9	CCCCCCCCCCC=O	果香	酮类	清蒸	SDF	详情
Acetic acid octyl ester	112-14-1	CCCCCCCCOC(=O)C	强烈橙子香气，类似橙花油	酯类	橙子, 柑橘类水果, 人工香精	SDF	详情
Decyl acetate	112-17-4	CCCCCCCCCCOC(=O)C	花果香	酯类	清蒸	SDF	详情
1-Decanol	112-30-1	CCCCCCCCCCO	蜡香	醇类	清蒸鱼	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情

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