风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Methyl hexanoate	106-70-7	CCCCCC(=O)OC	水果香、草莓香	硫化物	炒菜	SDF	详情
2-Ethoxyethyl acrylate	106-74-1	CCOCCOC(=O)C=C	轻果香、甜香	烯类	炒菜油烟（炒牛肉、炒青菜）	SDF	详情
1-Butene	106-98-9	CCC=C	清淡烃香	烯炔类	炒菜油烟中痕量，如炒肉、炒蔬菜	SDF	详情
1,3-Butadiene	106-99-0	C=CC=C	焦香、烤香	吡嗪类	炒饭	SDF	详情
1,2-Dichloroethane	107-06-2	C(CCl)Cl	刺激味、辛辣味	醇类	炒蘑菇	SDF	详情
Octamethyltrisiloxane	107-51-7	C[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[S…	弱甜香	酮类	炒蘑菇、煎鸡胸	SDF	详情
Butyric acid	107-92-6	CCCC(=O)O	腐臭黄油味, 脚臭味, 奶酪, 酸	短链脂肪酸, 酮类	厌氧发酵产物, 少量存在于发酵蔬菜, 炒香菇	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
4-Hydroxycoumarin	1076-38-6	CC1=CC=CC2=COC(=O)C12	香豆香、甜香	苯并吡喃酮, 无机物	蜜汁山药, 陈醋, 黄酒（保色剂及自然发酵微量）	SDF	详情
Methyl Isobutyl Ketone	108-10-1	CC(C)CC=O	水果香	酮类, 环氧萜	清炒类, 橙香鸡翅	SDF	详情
M-Xylene	108-38-3	CC1=CC(=CC=C1)C	甜芳香、溶剂香	酯类	橙香鸡丁	SDF	详情
M-Cresol	108-39-4	CC1=CC(=CC=C1)O	烟熏香、药香	萜烯类	橙香排骨、陈皮鸭	SDF	详情
2,6-Dimethylpyrazine	108-50-9	CC1=CN=CC(=N1)C	烤香、坚果香	含氧萜类	橙香排骨、陈皮鸭	SDF	详情
Propylene glycol methyl ether acetate	108-65-6	CC(COC)OC(=O)C	甜香、弱果香	苯并呋喃	虫草花炖鸡	SDF	详情
2,4,6-Trimethylpyridine	108-75-8	CC1=CC(=NC(=C1)C)C	烤香、焦香	苯并呋喃	川贝炖雪梨	SDF	详情
Methylcyclohexane	108-87-2	CC1CCCCC1	轻烃香、淡甜香	含硫化合物	葱爆牛肉、蒜香排骨	SDF	详情
Toluene	108-88-3	CC1=CC=CC=C1	甜芳香、弱溶剂香	含硫化合物	葱爆牛肉、蒜香肉类	SDF	详情
Cyclohexanol	108-93-0	OC1CCCCC1	清香、木香	醇类, 硫化物	白灼虾, 葱爆肉	SDF	详情
Cyclohexanone	108-94-1	C1CCC(=O)CC1	脂肪香、果香	硫化物	葱爆羊肉	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情

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