风味化合物 - 风味数据库

化合物列表

共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Acetylpyrrole	108-99-6	O=C(C)N1CCCC1	坚果, 爆米花, 肉香, 烤香, 坚果香	吡咯类, 含硫化合物	蛋白质热解, 鱼肉美拉德反应, 烟熏或炭烤过程, 葱爆羊肉, 蒜香排骨	SDF	详情
2-Methylpyrazine	109-08-0	CC1=NC=CN=C1	坚果香, 炒花生味, 泥土气息, 烘烤香	吡嗪类, 醛类	烤咖啡, 巧克力, 烤土豆, 焙烤面包, 葱油鸡	SDF	详情
1,3-Dioctyl-2-thiourea	109-40-0	CCCCCCCCNC(=S)NCCCCCCCC	油脂香、轻坚果香	萜类	调味料	SDF	详情
Pentanoic Acid	109-52-4	CCCCC(=O)O	酸、奶香	酸类, 含氮芳香醛	酸菜, 东坡肉（腌制香料中微量出现）, 卤牛肉	SDF	详情
Propyl Acetate	109-60-4	CCC(=O)OCC	甜香	酯类, 醛类	清蒸类, 东坡肉, 卤牛肉	SDF	详情
Ethyl formate	109-94-4	COC(=O)C	朗姆水果香	酯类, 酸类	醪糟, 东坡肉, 五花肉	SDF	详情
Pyrrole	109-97-7	c1cccn1	坚果香	吡咯类, 酯类	烤鸭, 东坡肉, 香卤鸡	SDF	详情
Thiophene	110-02-1	c1ccsc1	硫烤香	硫化物, 胺类	烧烤, 豆豉, 腌白菜（发酵痕量）	SDF	详情
Isopropyl Myristate	110-27-0	CC1CCC2(C1)CCC(C)=C(C2)=O	木香、草香	萜酮, 酯类	孜然羊肉, 炖品	SDF	详情
Ethyl caprate	110-38-3	CCCCCCCCCC(=O)OCC	脂肪、奶油、微辛	酯类	动物血液, 内脏, 油脂熬制	SDF	详情
2-Methylundecanal	110-41-8	CCCCCCCCCC(C)C=O	柑橘香、脂肪香	酮类	炖肉	SDF	详情
Methyl Decanoate	110-42-9	CCCCCCCCCC(=O)OC	果香	硫醇	炖肉	SDF	详情
2-Heptanone	110-43-0	CCCCC(=O)CC	奶酪味, 水果味, 霉味, 奶香	酮类, 内酯	切达奶酪, 高达奶酪, 炖肉	SDF	详情
Hexane	110-54-3	CCCCCC	轻烃香	醛类	炖肉	SDF	详情
Putrescine	110-60-1	CCCC(N)N	腐臭味, 腐败肉类气味, 腥味, 发酵味	多胺类, 内酯	蛋白质发酵, 腐败食物, 炖肉	SDF	详情
Valeraldehyde	110-62-3	CCCC=O	刺鼻, 坚果味, 微甜, 草香, 果香	醛类, 酸类	脂质氧化初期产物, 烤肉, 煎炸油, 炖肉	SDF	详情
1,4-Butanediol	110-63-4	C(CCO)CO	清甜香	倍半萜	炖羊肉	SDF	详情
Glycol monoethyl ether	110-80-5	CCOCCO	微甜香	倍半萜	炖羊肉	SDF	详情
Cyclohexane	110-82-7	C1CCCCC1	轻烃香	倍半萜	炖羊肉、卤牛肉	SDF	详情
Cyclohexene	110-83-8	C1CCC=CC1	轻烃香、弱果香	酸盐	炖煮类	SDF	详情

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