风味化合物 - 风味数据库

化合物列表

共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Veratraldehyde	120-14-9	COC1=C(C=C(C=C1)C=O)OC	花香、甜香	酯类	桂花糯米藕	SDF	详情
Indole	120-72-9	c1ccc2ccccc2n1	低浓度呈花香, 高浓度有粪臭味, 肉香, 动物香	杂环化合物, 醇类	色氨酸降解, 发酵豆类, 桂花山药	SDF	详情
Catechol	120-80-9	c1c(O)cccc1O	药味, 烟熏, 轻微苦味, 焦香, 木香	多酚类, 内酯	木材燃烧烟雾, 桂花汤圆	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Trimethyl borate	121-43-7	B(OC)(OC)OC	轻甜香	吡嗪类	锅贴	SDF	详情
Dioctyl decanedioate	122-62-3	CCCCCCC(=O)OCCc1ccccc1	花果香	酯类, 醛类	清香型菜, 锅贴	SDF	详情
Benzyl propionate	122-63-4	CCCCCCCCCC(=O)OCCc1ccccc1	蜜香、脂果香	酯类, 内酯	高汤类, 果酸鸡丁, 发酵食品（痕量）	SDF	详情
Phenylmercuric lactate	122-64-5	CCCCCCCCCCC(=O)OCCc1ccccc…	甘甜、脂果香	酯类	清蒸, 果酸甜点, 烘焙糕点	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Benzenepropanol	122-97-4	C1=CC=C(C=C1)CCCO	花香、微甜香	酯类	果香鸡翅	SDF	详情
4-Ethylphenol	123-07-9	CCc1ccc(O)cc1	动物香	酚类, 酯类	烧烤, 果香鸡翅, 菠萝咕噜肉	SDF	详情
p-Anisaldehyde	123-11-5	COc1ccc(cc1)C=O	强烈甜美的茴香, 李子样香气, 略带花香。, 甜香, 花香	芳香醛类, 酯类	八角, 茴香籽, 樱桃核油, 果香鸡丁	SDF	详情
4-Heptanone	123-19-3	CCCC(=O)CCC	奶香、脂香	酮类, 酯类	清蒸鱼, 果香鸡丁	SDF	详情
Ethyl Nonanoate	123-29-5	CCCCCCCCC(=O)OCC	果香、葡萄香	酯类	果香鸡丁	SDF	详情
2,5-Dimethylpyrazine	123-32-0	CC1=NC=C(N=C1)C	坚果香, 烤香, 泥土气息	吡嗪类, 酯类	烤鸡, 炸鸡, 咖啡, 可可, 果香鸡丁	SDF	详情
2-Acetylpyridine	123-33-1	CC(=O)c1ncccc1	坚果香, 爆米花香, 肉汤香, 微弱苦味	吡啶类, 酯类	美拉德反应, 炖煮鸭肉, 啤酒参与的烹饪, 果香鸡丁	SDF	详情
β-Myrcene	123-35-3	CC=CCC(C)=CC=CC(C)=C	草本, 泥土, 微带柑橘和松木气息, 柑橘香, 松香	单萜类, 酯类	香菜, 欧芹, 月桂叶, 啤酒花, 果香鸡丁, 果味甜品	SDF	详情
3-Methyl-1-butanol	123-51-3	CC(C)CCO	强烈酒精味, 带有香蕉, 威士忌样香气, 酒香, 果香	高级醇, 酯类	发酵酒类, 果酒, 果香鸡丁, 果香炒虾仁	SDF	详情
Acetylacetone	123-54-6	CC(=O)CH2C(=O)C	奶油香	酮类, 酯类	焦糖化, 果香鸡丁, 果香炒虾仁	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情

风味化合物列表

化合物列表