风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
S-Methyl thioacetate	1534-08-3	COC(=O)S	洋葱蒜香	硫化物, 酸类	炒菜, 红烧肉, 东坡肉	SDF	详情
Sodium Butyrate	156-54-7	CCCC(=O)[O-].[Na+]	奶香、酸香	酸盐, 含氧杂环	发酵酸香菜, 红烧肉, 蜂蜜烤鸡	SDF	详情
6-Methyl-5-hepten-2-ol	1569-60-4	CC(=O)CCC=C(C)C	柑橘、果香	醇类, 酸类	清蒸鱼, 红烧肉, 红焖肉	SDF	详情
Allyl isobutyrate	15727-77-2	CC(C)C(=O)OCC=C	菠萝香、果香	醛类	红烧肉、卤牛肉	SDF	详情
3-Octen-2-one	1669-44-9	CCCC/C=C/C(=O)C	蘑菇香、脂肪香	倍半萜	红烧羊肉	SDF	详情
Cuparene	16982-00-6	CC1=CC=C(C=C1)[C@@]2(CCCC…	木香、树脂香	萜类	红烧鱼	SDF	详情
3,4-Epoxy-2-pentanone	17257-79-3	CC1C(O1)C(=O)C	焦糖香、烤香	内酯	红烧猪肉	SDF	详情
4-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexenyl)butan-2-one	17283-81-7	CC(=C)CCCC(C)C1=CC=CC=C1O	温和花香	萜类, 氧化萜	香料菜, 红油耳片	SDF	详情
(+)-Calarene	17334-55-3	C[C@@H]1CCC=C2[C@]1([C@H]…	木香、草本香	醇类	花雕鸡	SDF	详情
α-Bergamotene	17699-05-7	CC1=CCC2CC1C2(C)CCC=C(C)C	柑橘香、木香	醚类	花雕鸡、蜜汁鸡翅	SDF	详情
2-Iodohexane	18589-27-0	CCCCC(C)I	烃香	酸类	黄酒（发酵产物）、米酒	SDF	详情
(E)-2-Heptenal	18829-55-5	CCCCCC/C=C\O	脂肪味, 青豆味, 略带炸物香气, 坚果香, 煎香	不饱和醛类, 酯类	炒制蔬菜, 热加工植物组织, 西葫芦高温烹饪产物, 黄酒, 发酵米酒（自然产生）	SDF	详情
2-Nonenal	18829-56-6	CCCCCC/C=C/C=O	青瓜香、脂肪香	有机硫酸酯	黄酒、米酒（仅自然发酵微量）	SDF	详情
2,3-Dimethyl-2,3-diphenylbutane	1889-67-4	CC(C)(C1=CC=CC=C1)C(C)(C)…	甜芳香	酯类	黄酒发酵香、米酒香	SDF	详情
α-Calacorene	21391-99-1	CC1=CC[C@H](C2=C1C=CC(=C2…	木香、草本香	羟基酮	黄油煎虾、奶香鸡丁	SDF	详情
(+)-Cyclosativene	22469-52-9	CC(C)[C@@H]1CC[C@]2([C@H]…	木香、树脂香	二酮	黄油煎鱼	SDF	详情
γ-Dodecalactone	2305-05-7	CCCCCCCCC1CCC(=O)O1	奶油、果香	内酯	--	SDF	详情
tert-Butyl butyrate	2308-38-5	CCCC(=O)OC(C)(C)C	果香、轻奶香	硫化物	火锅类	SDF	详情
2-Pentadecanone	2345-28-0	CCCCCCCCCCCCCC(=O)C	奶香、脂肪香	醛类	煎牛排、铁板豆腐	SDF	详情
Germacrene D	23986-74-5	C/C/1=C\CCC(=C)/C=C/[C@@H…	木香、辛香	酮类	煎三文鱼	SDF	详情

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