风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Muurolene	30021-74-0	CC1=C[C@@H]2[C@H](CC1)C(=…	木香、树脂香	醛类	咖喱鸡、香料烤肉	SDF	详情
Vinyl hexanoate	3050-69-9	CCCCCC(=O)OC=C	水果香、甜香	芳香醚	咖喱鸡、香料烧肉	SDF	详情
cis-3-Hexenyl hexanoate	31501-11-8	C/C=C\CCCOC(=O)CCCCCC	青果香	酯类, 苯丙烯类	凉拌黄瓜, 咖喱牛肉（香料）	SDF	详情
4-Isopropoxybutanol	31600-69-8	CC(C)OCCCCO	清甜香	酸盐	开胃菜	SDF	详情
Dihydro-2-methyl-3(2H)-furanone	3188-00-9	C1CCC(OC1=O)CC(C)C	桃香、奶香	内酯, 烯烃	糖醋鱼, 烤串	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Delta-Nonalactone	3301-94-8	C1CCC(OC1=O)CC	奶香、甜香	内酯, 呋喃类	清炖鸡, 烤红薯	SDF	详情
Decanoic Acid	334-48-5	CCCCCCCCCC(=O)O	奶香	酸类, 醇类	脂肪加热, 烤红薯, 煎面包	SDF	详情
cis-3-Hexenyl formate	33467-73-1	CC/C=C\CCOC=O	青果香、青草香	醛类	烤红薯、煎面包	SDF	详情
Sabinene	3387-41-5	CC(C)C12CCC(=C)C1C2	松香、草本香	杂环酮	烤红薯、烤鸡翅	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
2,3-Dihydro-4-methylfuran	34314-83-5	CC1=COCC1	甜香、焦糖香	呋喃醛	烤红薯、烤面包	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
α-Bulnesene	3691-11-0	CC1CCC2(CC1)C=CC(C)=C2	烟香、树脂	萜烯类, 内酯类	烤全鸡, 烤鸡, 烤鱼	SDF	详情
α-Guaiene	3691-12-1	C[C@H]1CC[C@H](CC2=C1CC[C…	木香	萜烯类, 酯类	烤鸡翅	SDF	详情
2-Pentylfuran	3777-69-3	CCCCC1OC=CC1	豆腥, 青草, 油脂氧化味, 土豆香, 油炸香	呋喃类, 环酮	植物油加热, 煎炸过程, 葱油饼用油高温处理, 烤鸡翅	SDF	详情
3-Methylhexanoic acid	3780-58-3	CCCC(C)CC(=O)O	酸奶香、汗香（动物脂香）	杂环	烤鸡翅	SDF	详情
(-)-α-Himachalene	3853-83-6	CC1=C[C@H]2[C@@H](CC1)C(=…	木香、树脂香	呋喃类	烤鸡翅	SDF	详情
Copaene	3856-25-5	CC1=CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]1…	木香、辛香	醛类	烤鸡翅	SDF	详情

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