风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Lithium acetate	546-89-4	CC1CCC(C(C)C1)OC(=O)C(C)C	花香、果甜	酯类	菠萝咕咾肉, 凉拌蔬菜	SDF	详情
2'-Aminoacetophenone	551-93-9	CC(=O)C1=CC=CC=C1N	葡萄香、蜂蜜香	酯类	凉菜	SDF	详情
2-Methylthiophene	554-14-3	CC1=CC=CS1	烟熏香、硫香	酸盐	凉菜	SDF	详情
2-Carene	554-61-0	CC1=CC2C(C2(C)C)CC1	松香、草本香	单萜酮	凉菜	SDF	详情
β-Phellandrene	555-10-2	CC1=CCC(CC1)=C(C)C	松木香, 柑橘香, 略带辛辣, 薄荷香, 草本香	单萜烯, 氨基甲酸酯	香草, 蔬菜挥发油, 豆荚类, 卤鸡（微量）	SDF	详情
Methyl isovalerate	556-24-1	C=CC=N=C=S	强烈辛辣, 芥末样刺激气味, 甜香	硫化物, 内酯	蒜, 葱, 可能来自发酵豆制品或辅料, 卤鸡爪, 红油凤爪	SDF	详情
Terpinen-4-ol	562-74-3	CC1=CCC(CC1)(C(C)C)O	木香、草本香	醌类	卤牛肉	SDF	详情
3-Methyl-2-butanone	563-80-4	CC(C)C=O	甜香、果香	酮类, 倍半萜	清蒸鱼, 卤牛肉	SDF	详情
3-Methylpentan-2-One	565-61-7	CC(C)=CC(=O)C	花果香	酮类, 倍半萜	花香型菜, 卤牛肉	SDF	详情
Palmitic acid	57-10-3	CCCCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡质、脂肪香、轻微油脂味	脂肪酸	鸭肉, 动物脂肪, 棕榈油	SDF	详情
Stearic acid	57-11-4	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡质香、脂肪香、无强烈气味	脂肪酸	鸡肉脂肪的主要成分之一	SDF	详情
Propylene Glycol	57-55-6	CC(O)CO	清甜	醇类, 倍半萜	焖煮汤品, 卤牛肉	SDF	详情
Calcium butyrate	5743-36-2	CCCC(=O)O[Ca]OC(=O)CCC	奶香	酸盐, 倍半萜	发酵类, 卤牛肉	SDF	详情
2,6-Dimethylphenol	576-26-1	CC1=C(C(=CC=C1)C)O	烟熏香、木香	倍半萜	卤牛肉	SDF	详情
2,4,5-Trimethylbenzaldehyde	5779-72-6	CC1=CC(=C(C=C1C)C=O)C	甜花香	倍半萜	卤牛肉	SDF	详情
Benzaldehyde, 3,5-dimethyl-	5779-95-3	CC1=CC(=CC(=C1)C=O)C	杏仁香、花香	倍半萜	卤牛肉	SDF	详情
Ethyl 2-methylbut-2-enoate	5837-78-5	CCOC(=O)C=C(C)	清甜、果香	酯类, 倍半萜	炖品, 卤牛肉, 炖羊排	SDF	详情
Methyl 2-(acetyloxy)acetate	5837-80-9	CCCCCCOC(=O)C=C(C)	果香、花香	酯类, 醇类	清蒸鸡, 卤牛肉, 炖羊肉	SDF	详情
3-Pentanol	584-02-1	CCC(O)CC	清香、青草香	醇类, 萜烯类	清炒蔬菜, 卤牛肉, 红烧肉（香料成分）	SDF	详情
2,3-Octanedione	585-25-1	CCCCCC(=O)C(=O)C	奶香、黄油香	醇类	卤牛肉、药膳鸡	SDF	详情

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