风味化合物 - 风味数据库

化合物列表

共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
(Z)-octadec-13-enal	58594-45-9	CCCC/C=C\CCCCCCCCCCCC=O	--	--	--	SDF	详情
Terpinolene	586-62-9	CC1=CCC(CC1)(C)C	松木、柑橘	萜烯类, 醇类	香料鸡, 卤牛肉, 药膳鸡	SDF	详情
γ-Terpineol	586-81-2	CC1CCC(C(C)C1)O	花香、清香	萜醇, 倍半萜	清蒸鸡, 卤肉	SDF	详情
3-Hexanone	589-38-8	CCC(=O)CCC	水果香	酮类, 苯丙烯类	煎炸, 卤肉, 红烧肉	SDF	详情
4-Heptanol	589-55-9	CCCC(O)CCC	酒香	醇类, 苯丙烯类	蒸鱼, 卤肉, 红烧肉	SDF	详情
Octan-4-one	589-63-9	CCCCC(=O)CCC	奶香、脂肪香	苯丙素类	卤水、红油凤爪	SDF	详情
3-Heptanol	589-82-2	CCCCCC(O)C	果香	醇类, 酮类	海鲜蒸煮, 卤味	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2-Hexanone	591-78-6	CCCCC(=O)C	水果香	酮类, 酯类	烘烤, 卤味	SDF	详情
4-Hydroxybutyric Acid	591-81-1	C(CC(=O)O)CO	--	--	--	SDF	详情
Allyl acetate	591-87-7	CC(=O)OCC=C	水果香、菠萝香	内酯	卤味	SDF	详情
2,3-Dimethylpyrazine	5910-89-4	CC1=NC=CN1C	坚果、焦香	吡嗪类, 萜烯类	锅贴, 卤味	SDF	详情
2-Tridecanone	593-08-8	CCCCCCCCCCCCC=O	果香、脂肪香	酮类, 酚类	海鲜烹饪, 卤味	SDF	详情
Octadecane	593-45-3	CCCCCCCCCCCCCCCCCC	蜡香、轻脂香	萜烯类	卤味、炖肉类（木香香料）	SDF	详情
Chloroiodomethane	593-71-5	C(Cl)I	--	--	--	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Linalool oxide, cis-	5989-33-3	CC(=C)CCC(C)(O)OC	清香、花果香	氧化醇, 醇类	梅菜扣肉, 玫瑰酱, 桂花糕	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Linoleic Acid	60-33-3	CCC=CCC=CCCCCCCCCC(=O)O	油香	酸类, 氧化醇	油脂氧化, 梅菜扣肉	SDF	详情
2,3-Pentanedione	600-14-6	CC(=O)C(=O)CC	黄油香, 奶油香, 略带辛辣感, 焦糖, 奶香	二酮类, 醇类	黄油加热, 美拉德反应, 虾类高温烘烤, 焖鸡	SDF	详情

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