风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡	SDF	详情
Brushite	7789-77-7	COc1ccc(cc1)C=CC(=O)OC	花香、甜香	酯类, 醛类	香辛料菜, 青椒炒肉, 清炒蔬菜	SDF	详情
Calcium iodate	7789-80-2	CC(C)CCOC(=O)C=CC1=CC=COC…	木香、甜香	酯类	风味调料, 青椒炒肉, 清炒蔬菜	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus pee…	SDF	详情
Isobutanol	78-83-1	CC(C)O	酒香	醇类, 醛类	黄酒鸡, 青椒鸡丁	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情
1,2-Dichloropropane	78-87-5	CC(CCl)Cl	--	--	--	SDF	详情
2,3-Dichloropropene	78-88-6	C=C(CCl)Cl	--	--	--	SDF	详情
(+-)-2-Butanol	78-92-2	CC(O)CC	酒香、溶剂香	醇类, 酸类	高温挥发, 青梅蒸排骨, 酸甜排骨	SDF	详情
1,1-Dichloropropane	78-99-9	CCC(Cl)Cl	--	--	--	SDF	详情
1,1,2-Trichloroethane	79-00-5	C(C(Cl)Cl)Cl	--	--	--	SDF	详情
Propionic acid	79-09-4	CCC(=O)O	刺鼻酸味，略带奶酪气息	有机酸	乳酸菌发酵产物	SDF	详情
Methyl Acetate	79-20-9	CC(=O)OC	水果香、甜香	酮类	清炒类	SDF	详情
Isobutyric acid	79-31-2	CC(C)C(=O)O	汗味, 奶酪味, 微酸, 奶酪香	短链脂肪酸, 单萜	氨基酸发酵副产物, 见于发酵乳制品和泡菜, 清炒藕片	SDF	详情
β-ionone	79-77-6	CC(=CC=CC(=O)C(C)C)C=C(C)…	紫罗兰香, 果香, 甜味, 紫罗兰, 花香	酮类, 单萜	番茄（类胡萝卜素降解产物）, 清炒藕片	SDF	详情
Camphene	79-92-5	CC1(C2CCC(C2)C1=C)C	松木香、樟脑香	单萜	清炒藕片	SDF	详情
4,4'-Dichlorodiphenyl sulfone	80-07-9	C1=CC(=CC=C1S(=O)(=O)C2=C…	花香、轻果香	酯类	--	SDF	详情
α-Pinene	80-56-8	CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C	松木味, 树脂香, 清新, 松香	单萜类, 单萜	小茴香, 松节油, 迷迭香, 百里香, 清炒藕片, 香草鸡	SDF	详情
Methyl Methacrylate	80-62-6	COC(=O)C=C(C)	果香、花香	酯类, 醇类	甜酸汁, 清炒蔬菜	SDF	详情
α-Terpinyl acetate	8007-35-0	CC(=C)CCC(C)(C=C)OC(=O)C	花香、木香	酯类, 醇类	卤味, 清炒蔬菜	SDF	详情

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