风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Hexen-1-ol	928-95-0	C/C=C\CCO	绿叶、果香	醇类, 氨基酸	新鲜蔬菜, 清炖排骨	SDF	详情
(Z)-3-Hexen-1-ol	928-96-1	CCC=CCCO	强烈青草香, 新鲜割草气息, 青草, 绿叶	醇类, 酯类	菠菜, 茶叶, 番茄叶, 多数绿叶蔬菜, 清香菜	SDF	详情
Umbelliferone	93-35-6	O=c1ccc2oc(=O)cc2c1	清香、草香	内酯, 酯类	姜汁撞奶, 清香菜	SDF	详情
2-Methoxy-4-methylphenol	93-51-6	COc1cccc(C)c1O	强烈的烟熏香, 肉香味, 带有甜香和辛香, 烟熏香, 药草香, 烤香, 辛香	酚类化合物, 酯类, 酸盐	烟熏肉类, 木烟, 熏制香肠, 清香菜, 酸菜	SDF	详情
Safrole	94-59-7	C=CCC1=CC2=C(C=C1)OCO2	花香、樟脑香	萜类	清香鸡	SDF	详情
Benzothiazole	95-16-9	c1ccc2scnc2c1	烟熏香	硫化物, 单萜醇	熏肉, 清香鸡	SDF	详情
O-Xylene	95-47-6	CC1=CC=CC=C1C	--	--	--	SDF	详情
o-Cresol	95-48-7	Cc1ccccc1O	烟熏, 马厩味, 酚香, 烟熏香, 药香	酚类化合物, 单萜醇	烟熏食品, 木材烟雾, 清香鸡	SDF	详情
1,2,4-Trimethylbenzene	95-63-6	CC1=CC(=C(C=C1)C)C	--	--	--	SDF	详情
2,3-Heptanedione	96-04-8	CCCCC(=O)C(=O)C	--	--	--	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情
γ-Butyrolactone	96-48-0	C1CC(=O)OC1	奶香、焦糖香	酯类	清香鸡、炒蔬菜	SDF	详情
1-Methylpyrrole	96-54-8	CC1=CC=CN1	烤香	吡咯类, 单萜醇	烧烤, 清香鸡, 柠檬鸡	SDF	详情
2,4-Di-tert-butylphenol	96-76-4	CC(C)(C)C1=CC(=C(C=C1)O)C…	--	--	--	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
2-Methylvaleric acid	97-61-0	CCCC(C)C(=O)O	奶香、酸香	酮类	清香型蔬菜	SDF	详情
Ethyl isobutyrate	97-62-1	CC(C)C(=O)OCC	水果香	酯类	糖醋类, 清蒸	SDF	详情
2-Ethylbutyraldehyde	97-96-1	CCC(CC)=O	烘烤香	醛类, 酮类	煎炸类, 清蒸	SDF	详情
Furfuryl alcohol	98-00-0	CCOc1ccccc1	柔和的玫瑰花香中带有蜂蜜和水果的甜香, 焦糖香, 烘烤香	芳香醇, 酯类	玫瑰, 蜂蜜, 草莓, 葡萄酒, 甜点香精, 清蒸	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情

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