风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexene	592-43-8	CCC/C=C/C	烃香	二醇	清蒸鱼	SDF	详情
Methyl Laurate	111-82-0	CCCCCCCCCCCC(=O)OC	奶香、椰香	醛类	清蒸鱼	SDF	详情
Diglycolic Acid	110-99-6	C(C(=O)O)OCC(=O)O	弱酸香	醇酯类	清蒸鱼	SDF	详情
Caprolactam	105-60-2	C1CCC(=O)NCC1	--	--	--	SDF	详情
trans-(-)-Carveol	1197-07-5	CC1=CC[C@H](C[C@@H]1O)C(=…	薄荷香、草本香	脂肪醛	清蒸鱼	SDF	详情
(+)-α-Pinene	7785-70-8	CC1=CC[C@@H]2C[C@H]1C2(C)…	松香、草本香	酯类	清蒸鱼（包装迁移痕量）	SDF	详情
Guanylurea	141-83-3	C(=NC(=O)N)(N)N	氨味、轻甜香	醚类	清蒸鱼（痕量）	SDF	详情
Pimelic Acid	111-16-0	C(CCC(=O)O)CCC(=O)O	弱酸香	有机硅	清蒸鱼（痕量）	SDF	详情
Allicin	539-86-6	CC(=O)SC[C@H](S)C(=O)O	强烈的大蒜味, 辛辣, 刺激性, 强烈蒜香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 葱属植物, 清蒸鱼, 炒虾仁	SDF	详情
Triethylene Glycol	112-27-6	C(COCCOCCO)O	微甜香	醛类	清蒸鱼、红烧肉（脂肪氧化产物）	SDF	详情
Isoamyl salicylate	87-20-7	CC(C)CCOC(=O)C1=CC=CC=C1O	花香、清甜香	酮类	清蒸鱼、黄油煎虾	SDF	详情
gamma-Octanoic lactone	104-50-7	O=C1OC(CCCCC)CCC1	奶油香, 椰香, 微甜果香, 奶香, 甜香	内酯类, 醛类	鱼肉加热产生的脂质降解产物, 发酵过程副产物, 清蒸鱼, 煎鸡肉	SDF	详情
Tetrahydrothiophene	110-01-0	C1CCSC1	硫香、洋葱香	醛类	清蒸鱼、煎鸡胸	SDF	详情
Piperonal	120-57-0	C1OC2=C(O1)C=C(C=C2)C=O	甜香、花香	醛类	清蒸鱼、煎三文鱼	SDF	详情
Humulene	6753-98-6	C/C/1=C\CC(/C=C/C/C(=C/CC…	木香、辛香	酮类	清蒸鱼、煎三文鱼（脂肪氧化）	SDF	详情
4-Chlorophenol	106-48-9	C1=CC(=CC=C1O)Cl	药香、烟熏香	酸类	清蒸鱼、煎虾	SDF	详情
Glycol monoethyl ether acetate	111-15-9	CCOCCOC(=O)C	甜香、轻果香	醛类	清蒸鱼、煎虾仁	SDF	详情
Cumene	98-82-8	CC(C)C1=CC=CC=C1	--	--	--	SDF	详情
Glycerol	56-81-5	C(C(CO)O)O	甜香	酯类	清蒸鱼、煎虾仁	SDF	详情
trans-Alloocimene	673-84-7	C/C=C(\C)/C=C/C=C(C)C	绿叶香、柑橘香	醛类	清蒸鱼、煎鱼	SDF	详情

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