风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Phthalaldehyde	643-79-8	C1=CC=C(C(=C1)C=O)C=O	杏仁香、芳香	烷烃	烧烤	SDF	详情
Linolenic Acid	463-40-1	CC/C=C\C/C=C\C/C=C\CCCCCC…	油脂香、坚果香	卤代物	烧烤（痕量）	SDF	详情
Cyclooctene	931-88-4	C1CCC/C=C\CC1	--	--	--	SDF	详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)	123-38-6	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微肉汤香气, 草香, 果香	吡啶衍生物, 多酚类	高温烹调的土豆, 酱油褐变反应, 烧烤（极低量多环氧化物）	SDF	详情
1-Propanol	71-23-8	CCCO	酒香、轻甜香	芳香烃	烧烤、煎牛排	SDF	详情
(-)-β-Pinene	18172-67-3	CC1([C@H]2CCC(=C)[C@@H]1C…	松香、草本香	烷烃	烧烤、煎牛排	SDF	详情
Isoeugenol	97-54-1	COc1ccc(C=C)cc1O	烟熏, 丁香, 辛香, 丁香香	苯丙素类, 烷烃	烟熏过程, 丁香油, 烟气冷凝物, 烧烤, 煎牛排	SDF	详情
Furan	110-00-9	o1cccc1	坚果香, 焦糖味, 烘烤气息, 焦糖香, 轻烤香	杂环化合物, 含氮	美拉德反应产物, 常见于烘焙, 炒制坚果中, 烧烤, 煎肉	SDF	详情
Isoprene	78-79-5	CC(=C)C=C	--	--	--	SDF	详情
Ethyl benzoate	93-89-0	CCOC(=O)C1=CC=CC=C1	花香、果香	烯烃	烧烤、烤串	SDF	详情
Ethylene Oxide	75-21-8	C1CO1	--	--	--	SDF	详情
Isobutane	75-28-5	CC(C)C	烃香	烷烃	烧烤、烤串	SDF	详情
Pyridine	110-86-1	C1=CC=NC=C1	烤香、坚果香	芳香烃	烧烤、烤肉（热裂解痕量）	SDF	详情
Hydroxystilbamidine Isethionate	533-22-2	C1=CC(=CC=C1C=CC2=C(C=C(C…	--	--	--	SDF	详情
Isobutyl Acetate	110-19-0	CC(C)COC(=O)C	水果香、香蕉香	酯类	烧烤、烟熏肉表面	SDF	详情
2-Acetylthiazole	24295-03-2	CC(=O)C1=NC=CS1	烤香、坚果香	芳香烃	烧烤类（高温脂肪热降解时产生）、煎牛排	SDF	详情
Acetylpyrazine	22047-25-2	CC1=NC=C(N=O)C(=N1)C	坚果香, 烘烤香, 类似花生或咖啡的香气, 烤香	吡嗪类, 酯类	美拉德反应中氨基酸与还原糖高温反应生成, 烧烤香料	SDF	详情
2-Octanone	111-13-7	CCCCCCC(=O)C	奶香、脂肪香	芳香烃	烧烤烟雾（痕量）	SDF	详情
Acetonitrile	27522	CC#N	--	--	--	SDF	详情
2-Butanone	78-93-3	CC(=O)CC	酮香, 溶剂味, 微果香, 甜香, 果香	酮类, 含硫化合物	发酵过程, 腊肠陈化, 美拉德反应产物, 烧烤脂肪热裂解痕量	SDF	详情

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