风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Diethyl Maleate	141-05-9	CCOC(=O)/C=C\C(=O)OCC	果香、葡萄香、酸香	酯类	--	SDF	详情
Isoamyl propionate	105-68-0	CCC(=O)OCCC(C)C	香蕉香、果香、甜香	酯类, 硫化物	蒜蓉类	SDF	详情
Methyl heptanoate	106-73-0	CCCCCCC(=O)OC	果香、清甜香	酯类, 含硫化合物	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情
Methyl 2-furoate	611-13-2	COC(=O)C1=CC=CO1	焦糖香、烤香、果香	酯类, 含硫化合物	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情
Ethyl 2-furoate	614-99-3	CCOC(=O)C1=CC=CO1	焦糖香、蜜香、果香	酯类, 含硫酯类	蒜蓉虾、蒜香排骨	SDF	详情
4-Propylguaiacol	2785-87-7	CCCC1=CC(=C(C=C1)O)OC	烟熏香、烤香、辛香	酚类, 芳香醚	蒜蓉蒸虾、爆炒花甲	SDF	详情
Vanillic Acid	121-34-6	COC1=C(C=CC(=C1)C(=O)O)O	香草香、甜香、焦香	酸类, 二硫醇	蒜香类菜（痕量）	SDF	详情
Syringol	134-96-3	COc1cc(OC)ccc1O	烟熏, 香草, 木香, 类似桦木烟, 烟熏香, 香草香	酚类化合物, 硫化物	硬木烟熏, 烧烤烟气, 熏肠, 蒜香排骨	SDF	详情
Ethyl maltol	1110651	CCOC1=C(C(=O)C)C=CC(O)=C1	强烈甜香, 水果糖味, 焦糖, 焦糖香, 棉花糖香, 甜香	合成香料/环酮, 硫化物	食品添加剂, 蜜汁调味料, 烧烤酱, 蒜香排骨	SDF	详情
4-Methyl-5H-furan-2-one	3658-77-3	CC1=CC(=O)OC1	焦糖香, 甜香, 奶油香, 草莓香	呋喃酮类, 含硫化合物	糖类热解, 烧牛肉中的焦糖化反应, 蒜香排骨, 爆炒花甲	SDF	详情
5-Hydroxymethylfurfural	67-47-0	O=C(C1=CC=C(O)CO)C=C1	甜香, 蜂蜜味, 轻微焦糖感, 焦糖香, 蜂蜜香, 烤香	呋喃类, 硫化物	蜂蜜加热产物, 蜜汁酱料焦糖化, 烤肉表面糖釉, 蒜香排骨, 炒洋葱（痕量硫化物）	SDF	详情
2,3-Dimethylpyrazine	1124-11-4	CC1=NC=C(C)N1	坚果香, 烘烤香, 花生味, 烤香, 药草香	Pyrazines, 含硫化合物	烤花生, 烘焙咖啡, 可可, 爆米花, 蒜香排骨, 葱姜炒肉	SDF	详情
5-diMethyl pyrazine	123-32-0	CC1=CN=C(C(=N1)C)C#C	--	CCC1=NC(=NC(=C1)C)C, 含硫化合物	蒜香排骨、葱姜炒肉	SDF	详情
Diallyl Sulfide	592-88-1	C=CCSCC=C	蒜香、洋葱香、辛香	含硫化合物	蒜香排骨、蒜蓉虾	SDF	详情
Dipropyl disulfide	629-19-6	CCCCSSCCC	大蒜样, 洋葱味, 油脂气息, 熟葱香, 蒜香, 硫香	二硫化物, 含硫化合物	大蒜热加工产物, 蒜油, 烧烤蒜香调料, 蒜香排骨, 香辣蟹	SDF	详情
Methyl propyl disulfide	2179-60-4	CCCSSC	洋葱香、蒜香、辛香	含硫化合物, 酸类	蒜香排骨、洋葱炒牛肉	SDF	详情
Dimethyl tetrasulfide	5756-24-1	CSSSSC	熟葱香、蒜香、焙烤香	含硫化合物, 酯类	糖醋	SDF	详情
2-Butanethiol	513-53-1	CCC(C)S	蒜香、洋葱香、硫香	含硫化合物, 醇类	糖醋类	SDF	详情
tert-Butyl mercaptan	75-66-1	CC(C)(C)S	洋葱香、蒜香、硫香	含硫化合物, 酯类	糖醋类	SDF	详情
1,1-Dimethoxyethane	534-15-6	CC(OC)OC	果香、甜香、酒香	缩醛类, 环醚	糖醋里脊	SDF	详情

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