风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzimidazole	51-17-2	C1=CC=C2C(=C1)NC=N2	坚果、烤香	杂环, 内酯	甜点	SDF	详情
1-Methylindole	603-76-9	CN1C=CC2=CC=CC=C21	动物香	吲哚类, 酮类	甜点（痕量）	SDF	详情
2-Methylindole	95-20-5	CC1=CC2=CC=CC=C2N1	肉香	吲哚类, 芳香酮	甜点、桂花糕	SDF	详情
Cadaverine	462-94-2	CCCCC(N)N	腐尸味, 腐败胺味, 腥, 发酵味	多胺类, 含氧杂环	鱼类发酵, 动物组织分解, 甜点, 蜜汁排骨	SDF	详情
Histamine	51-45-6	C1=C(NC=N1)CCN	发酵香	胺类, 醛类	甜品、桂花糕	SDF	详情
Methylamine	74-89-5	CN	刺激、腥味	胺类, 酯类	甜品式中餐	SDF	详情
2-Octanol	123-96-6	CCCCCCC(C)O	轻绿色香	醇类, 酯类	甜酸汁	SDF	详情
Butyl Lactate	138-22-7	CCCCOC(=O)C(C)O	奶油香	酯类	甜味中式菜	SDF	详情
Isoamyl lactate	19329-89-6	CC(C)CCOC(=O)C(C)O	甜香	酯类	甜味中式菜	SDF	详情
Butyl propionate	590-01-2	CCCCOC(=O)CC	水果香	酯类, 萜烯类	铁板鱿鱼	SDF	详情
Hexyl propionate	2445-76-3	CCCCCCOC(=O)CC	果香	酯类, 吲哚类	五花肉、红烧肉（猪脂挥发物）	SDF	详情
Methyl nonanoate	1731-84-6	CCCCCCCCC(=O)OC	果香	酯类, 醇类	虾类	SDF	详情
Benzyl formate	104-57-4	C1=CC=C(C=C1)COC=O	花香	酯类, 含硫化合物	咸蛋黄、臭豆腐	SDF	详情
Benzyl isovalerate	103-38-8	CC(C)CC(=O)OCC1=CC=CC=C1	花果香	酯类, 氨基化合物	咸蛋黄、熟成海鲜中自然痕量	SDF	详情
1-Methoxy-2-propanol	107-98-2	CC(COC)O	清甜	醇类	香草牛奶糕	SDF	详情
Phenoxyethanol	122-99-6	C1=CC=C(C=C1)OCCO	花香	醇类, 氧化物	香辣牛肉	SDF	详情
Phenethyl formate	104-62-1	C1=CC=C(C=C1)CCOC=O	花果香	酯类, 萜烯类	香辣蟹	SDF	详情
Hexylamine	111-26-2	CCCCCCN	水果香	酯类, 氧化萜	香辣蟹	SDF	详情
Hexyl Formate	629-33-4	CCCCCCOC=O	苹果香	酯类, 萜类	香料菜	SDF	详情
Isoamyl formate	110-45-2	CC(C)CCOC=O	香蕉香	酯类	香料鸡	SDF	详情

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