风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Azelaic Acid	123-99-9	C(CCCC(=O)O)CCCC(=O)O	清酸	酸类, 醛类	炸虾、煎鱼（油脂氧化香）	SDF	详情
Sebacic Acid	111-20-6	C(CCCCC(=O)O)CCCC(=O)O	清酸	酸类, 醛类	炸鱼、煎鸡翅	SDF	详情
Dodecanal	112-54-9	CCCCCCCCCCCC=O	蜡香、花香	醛类	炸鱼、煎鸡翅	SDF	详情
Tridecanal	10486-19-8	CCCCCCCCCCCCC=O	脂肪、蜡香	醛类, 单萜酮	樟茶鸭	SDF	详情
5-Methyl-2-hexanone	110-12-3	CC(C)CCC(=O)C	水果香	酮类, 萜烯醇	樟香鸡、草本烤鱼	SDF	详情
3-Heptanone	106-35-4	CCCCC(=O)CC	奶香	酮类, 酯类	樟香鸡、清香烤鱼	SDF	详情
Ethyl pyruvate	617-35-6	CCOC(=O)C(=O)C	甜香、奶香	酯类, 醛类	蒸鱼	SDF	详情
Diethyl Adipate	141-28-6	CCOC(=O)CCCCC(=O)OCC	甜香、果香	酯类, 醇类	蒸鱼	SDF	详情
Methyl formate	107-31-3	COC=O	甜水果香	酯类, 醇类	蒸鱼	SDF	详情
Propyl formate	110-74-7	CCCOC=O	苹果香	酯类, 醛类	蒸制	SDF	详情
Butyl formate	592-84-7	CCCSCCCS	大蒜, 洋葱, 辛辣, 果香	含硫化合物, 醇类	大蒜, 洋葱, 葱类食材加热后, 蒸制类	SDF	详情
2-Acetylfuran	118-61-6	CC(=O)C1=CC=CO1	坚果香, 奶油香, 类似焦糖的香气, 花香, 甜香	呋喃类, 酸盐	美拉德反应, 东坡肉慢炖过程, 糖与氨基酸反应产物, 蒸煮海鲜	SDF	详情
2'-Hydroxyacetophenone	118-93-4	CC(=O)C1=CC=CC=C1O	薄荷、花香	酯类, 酸类	脂肪加热	SDF	详情
Isobutyl salicylate	87-19-4	CC(C)COC(=O)C1=CC=CC=C1O	甜香	酯类	植物香料	SDF	详情
Hexyl Salicylate	6259-76-3	CCCCCCOC(=O)C1=CC=CC=C1O	甜香、花香	酯类, 芳香醚	中式草药炖鸡（石菖蒲等成分）	SDF	详情
Piperine	94-62-2	C1CCN(CC1)C(=O)/C=C/C=C/C…	胡椒味、微辛、芳香	生物碱	黑胡椒, 白胡椒	SDF	详情
2-Isobutyl-3-methoxypyrazine	24683-00-9	CC(C)CC1=NC=CN=C1OC	青椒、土腥、蔬菜味，低浓度下有强烈青草气息	烷基吡嗪类	土豆、青椒、豌豆	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	108-07-6	CC(=O)O[Hg]C	坚果香、爆米花味、焦香	杂环化合物	鸡肉煮制过程中的美拉德反应, 酱油炖煮, 芝麻酱加热	SDF	详情
Hydroxytyrosol	10597-60-1	C1=CC(=C(C=C1CCO)O)O	清香、微苦、橄榄味	酚类化合物	酱油, 发酵豆制品, 橄榄油	SDF	详情
Sesamin	285-70-1	C1C2C(O2)CS1	坚果香、芝麻香、油脂香	木脂素	芝麻酱, 香油, 炒香芝麻	SDF	详情

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