风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
5-(Hydroxymethyl)furfural	67-48-1	C[N+](C)(C)CCO.[Cl-]	甜香、焦糖香、蜂蜜样气息	呋喃类	糖类高温脱水, 糖醋汁浓缩过程, 藕中葡萄糖转化	SDF	详情
Guanidine	113-00-8	C(=N)(N)N	碱性、微腥、类似鱼腥味	含氮化合物	海参, 鱼类提取物, 发酵蛋白	SDF	详情
Glucose	50-99-7	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@…	微甜，无明显气味	单糖	白糖, 番茄酱, 蜂蜜, 腌制酱料	SDF	详情
Fructose	57-48-7	C1[C@H]([C@H]([C@@H](C(O1…	清甜果香	酮糖	水果, 蜂蜜, 糖浆, 酸甜调味汁	SDF	详情
Glycine	56-40-6	C(C(=O)O)N	甜味、柔和、鲜味增强	氨基酸	鱼汤, 贝类提取物, 海藻, 昆布	SDF	详情
Hydrogen Sulfide	7783-06-4	S	臭鸡蛋味（微量时贡献鲜味）	硫化物	含硫氨基酸（如半胱氨酸）热分解, 骨髓炖煮释放	SDF	详情
Caffeic acid	331-39-5	C1=CC(=C(C=C1/C=C/C(=O)O)…	微苦、药香、植物清香	酚酸类	绿茶, 苹果, 浆果	SDF	详情
(+/-)-Catechin hydrate	7295-85-4	C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O…	涩味、茶香、植物清香	黄烷醇	绿茶（尤其是龙井）, 可可, 葡萄籽	SDF	详情
Sotolon	110-06-5	CC(C)(C)SSC(C)(C)C	枫糖香、香草香、咖喱味，陈年酱香特征气味	内酯类	长时间炖煮的酱汁, 陈年酱油, 黄酒挥发物	SDF	详情
Inosine monophosphate	131-99-7	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2[C@…	鲜味、肉香、浓郁	核苷酸	金枪鱼, 鲣鱼, 干贝, 昆布, 鱼干	SDF	详情
Dihydrocapsaicin	19408-84-5	CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=…	辛辣、热感略弱于辣椒素但更持久	生物碱类	辣椒	SDF	详情
Phenylethylamine	64-04-0	C1=CC=C(C=C1)CCN	微弱花香、类似玫瑰	芳香胺	发酵食品、巧克力、鱼露	SDF	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	CC(C)C1=CC=C(C=C1)C=O	典型的孜然香气，温暖辛香带微甜和木质气息	芳香醛类	孜然籽, 孜然粉, 香料混合物	SDF	详情
4-Methylquinoline	611-36-9	C1=CC=C2C(=C1)C(=O)C=CN2	肉汤香、炖煮香、略带烟熏感	喹啉类	长时间炖煮的牛肉, 黄焖牛肉, 肉类美拉德反应产物	SDF	详情
Geranial	141-27-5	CC(=CCC/C(=C/C=O)/C)C	柠檬、柑橘、清爽香气	单萜醛	番茄, 柠檬草, 香茅	SDF	详情
Benzyl mercaptan	100-53-8	C1=CC=C(C=C1)CS	花香、蜂蜜香、略带坚果气息，美拉德反应产物	芳香醛类	炒花生, 蜂蜜, 巧克力, 红茶	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	534-07-6	C(C(=O)CCl)Cl	坚果香、烘烤味、花生香气	杂环化合物	鸡肉高温煎炸、烤肉、咖啡	SDF	详情
8-GINGEROL	23513-08-8	CCCCCCC[C@@H](CC(=O)CCC1=…	辛辣、温暖的姜味	酚类衍生物	生姜	SDF	详情
Shogaol	555-66-8	CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC(=C(C…	强烈辛辣、干燥刺激感	Alkene phenol	生姜（尤其在加热或干燥后）, 姜汁处理过程中生成	SDF	详情

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