风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenylacetaldehyde	104-53-0	C1=CC=C(C=C1)CCC=O	蜂蜜香、花香、青草味	芳香醛	发酵食品, 锅巴（微量）, 蜂蜜, 茶叶	SDF	详情
Methyl 6-bromohexanoate	14273-90-6	COC(=O)CCCCCBr	花香、果香、玫瑰与柑橘混合香气	酯类	陈皮, 橙花油, 香茅	SDF	详情
β-Damascenone	23696-85-7	C/C=C/C(=O)C1=C(C=CCC1(C)…	强烈玫瑰果香，成熟水果与蜂蜜气息	类胡萝卜素降解产物	玫瑰精油, 苹果, 葡萄酒	SDF	详情
Caprylic Acid	767-54-4	C[C@@H]1C[C@H](CC(C1)(C)C…	脂肪味、微弱椰香、略带酸味	脂肪酸	椰子油, 山羊奶, 棕榈仁油	SDF	详情
2-Nonenal	143-10-2	CCCCCCCCCCS	脂肪味、青草味、类似黄瓜或金属味，高温煎烤时产生典型的肉香背景	醛类	牛肉高温烹饪, 煎牛排, 烤肉	SDF	详情
4-Methylpentanal	590-82-9	C[Si](C)(CCCC[Si](C)(C)F)…	麦芽香、水果香、略带脂肪气息，亮氨酸热解产物	醛类	牛肉加热, 奶酪, 烘焙食品	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-75-8	CC(=O)O.CC(=O)O.C1=CC=C(C…	蜂蜜香、花香、略带青草味	醛类	加热谷物, 炒米, 蜂蜜, 巧克力	SDF	详情
(E)-2-Hexenal	505-57-7	CCC/C=C/C=O	强烈青草味、类似新鲜割草或绿叶压碎的气味	不饱和醛	油麦菜, 菠菜, 生菜, 其他绿叶蔬菜	SDF	详情
3-n-Butylphthalide	552-66-9	C1=CC(=CC=C1C2=COC3=C(C2=…	独特的芹菜清香，略带药香	邻苯二甲酸酯类	芹菜茎, 芹菜籽	SDF	详情
cis-3-Hexenal	547-61-5	CC1([C@H]2C[C@@H]1C(=C)[C…	强烈的青草味、类似切碎树叶的香气	不饱和醛	豌豆苗, 菠菜, 生菜, 其他绿叶蔬菜	SDF	详情
4-Ethylguaiacol	93-14-1	COC1=CC=CC=C1OCC(CO)O	烟熏香、木香、香草香	酚类	香料加热, 酱油, 长期炖煮牛肉	SDF	详情
Syringol	134-91-8	CCN(CC)C1=CC=C(C=C1)C(C2=…	浓郁烟熏香，带有甜香和焦糖气息	酚类化合物	硬木烟熏（如橡木、山毛榉）, 熏肉, 烧烤食品	SDF	详情
2,3-Butanediol	496-15-1	C1CNC2=CC=CC=C21	温和、奶油、甜香	醇类	乳酸菌发酵豆制品、纳豆	SDF	详情
3-Methylbutanoic acid	584-08-7	C(=O)([O-])[O-].[K+].[K+]	奶酪、汗味、微酸	脂肪酸	发酵豆豉、纳豆	SDF	详情
2-Nonenal	143-14-6	C/C=C/CCCCCCCC=O	脂肪香、青草香，成熟牛肉的典型脂香	Aldehyde	牛肉烹饪过程中脂质氧化产生, 熟成肉类	SDF	详情
Vanillic acid	121-34-6	CC1=CC(=CC(=C1N(C)C)C)OC(…	微香、药香、略带烟熏感	酚酸类	山楂多酚氧化产物, 植物性食材释放	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	527-85-5	CC1=CC=CC=C1C(=O)N	坚果香、爆米花味、焦香	杂环化合物	长时间炖煮的骨头汤, 烤肉, 酱油	SDF	详情
Alanine	56-41-7	C[C@@H](C(=O)O)N	甜味、清淡、鲜味协同	氨基酸	海鲜汤底, 鱼类蛋白水解物, 贝类汁液	SDF	详情
Butyl butanoate	109-21-7	CCCCOC(=O)CCC	果香浓郁，菠萝味，苹果味	Ester	Pineapple, Apple, Pear	SDF	详情
Carvacrol	499-75-2	C=C[C@H]1CN2CC[C@H]1C[C@H…	辛辣、温暖、药草味，略带酚类气息	酚类单萜	百里香, 牛至, 多种煲汤草药如甘草、桂枝	SDF	详情

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