风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Acetylpyrrole	108-18-9	CC(C)NC(C)C	坚果香、焙烤香，类似炒香芝麻	杂环化合物	酱油, 高温美拉德反应产物	SDF	详情
Zingiberene	464-10-8	C([N+](=O)[O-])(Br)(Br)Br	温暖的姜香味、木质、微甜	萜烯类	生姜	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	108-16-7	CC(CN(C)C)O	坚果香、烘烤香、肉香	杂环化合物	炒制过程中美拉德反应产物（来自蟹肉与葱姜）	SDF	详情
γ-Decalactone	70-54-2	C(CCN)CC(C(=O)O)N	桃子、椰子、奶油香气	内酯类	桃子, 椰果, 奶油, 酸奶	SDF	详情
Methyl allyl disulfide	2179-58-0	CSSCC=C	强烈的葱蒜类气味，具有温暖的硫化香气	有机硫化合物	洋葱, 大蒜, 韭菜	SDF	详情
CIS-13-DOCOSENOL	629-98-1	CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCCCCCC…	强烈的腐烂卷心菜、硫臭味，高浓度时刺鼻	有机硫化合物	十字花科蔬菜（如包菜）, 煮熟的白菜, 大蒜	SDF	详情
β-Carotene	7235-40-7	CC1=C(C(CCC1)(C)C)/C=C/C(…	芳香，略带甜味，有泥土气息	Carotenoid	Pumpkin, Carrots, Sweet potatoes, Leafy greens	SDF	详情
Cyclohexanemethanol	100-49-2	C1CCC(CC1)CO	葱蒜、辛香、炖肉香气	含硫化合物	大蒜、洋葱炒制, 炖肉调味料热解	SDF	详情
2,3-Pentanedione	600-17-9	C=CC(C(=O)O)O	黄油香、奶酪香	二酮类	鸡蛋与油高温炒制	SDF	详情
Zingiberene	41570-61-0	CC(C)(C)NCC(C1=CC=CC=C1Cl…	典型的生姜香气，木质、土质、微甜	单萜烯类	生姜, 姜根油	SDF	详情
β-Bisabolene	495-61-4	CC1=CC[C@H](CC1)C(=C)CCC=…	温和的木香、花香、略带甜味	倍半萜烯	生姜, 柑橘皮, 某些树脂	SDF	详情
Diallyl disulfide	693-02-7	CCCCC#C	强烈的大蒜、葱类气味，辛辣，略带硫磺味	有机硫化合物	大葱, 大蒜, 洋葱, 韭菜	SDF	详情
Syringol	137-41-7	CNC(=S)[S-].[K+]	烟熏、甜香、木香	酚类化合物	硬木烟熏（如枫木、山毛榉）	SDF	详情
2-Acetylpyridine	108-79-2	CC1=CC(=NC(=O)N1)C	坚果香、爆米花香、烘烤味	杂环化合物	高温烹饪肉类、美拉德反应产物	SDF	详情
Zingerone	122-48-5	CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)O…	甜香、姜香、轻微辛辣	Phenolic ketone	生姜（加热后生成）, 姜汁撞奶中的转化产物	SDF	详情
Sorbitol	50-70-4	C([C@H]([C@H]([C@@H]([C@H…	微甜，清凉感，几乎无味	糖醇	雪梨、苹果、李子	SDF	详情
Malic Acid	617-48-1	C(C(C(=O)O)O)C(=O)O	酸味，轻微果香	有机酸	雪梨、苹果、葡萄	SDF	详情
Fritillarine	519-02-8	C1C[C@@H]2[C@H]3CCCN4[C@H…	微苦，无挥发性香气	甾体生物碱	川贝母	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	105-51-1	CC(C)CC(C)NC(C)CC(C)C	坚果、爆米花、轻微肉香	吡咯类	烤鸡翅, 高温烹调肉类, 美拉德反应	SDF	详情
Phenyl Acetate	122-79-2	CC(=O)OC1=CC=CC=C1	坚果味、金属味、腐臭脂肪味	不饱和醛	多不饱和脂肪酸（如亚油酸）氧化	SDF	详情

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