风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Carvone	2244-16-8	CC1=CC[C@@H](CC1=O)C(=C)C	清新薄荷香中带柑橘和辛香气息	单萜酮	留兰香, 薄荷, 香菜籽	SDF	详情
2-Buten-1-ol	504-61-0	C/C=C/CO	坚果、咖啡、烘烤	杂环化合物	美拉德反应产物, 炖煮牛肉, 火锅长时间熬煮	SDF	详情
4-Methylguaiacol	90-00-6	CCC1=CC=CC=C1O	烟熏、辛香、略带甜味	酚类化合物	烟熏香肠, 熏肠, 烧烤食品	SDF	详情
Coniferyl alcohol	458-35-5	COC1=C(C=CC(=C1)/C=C/CO)O	辛辣、烟熏、轻微焦香	芳香烃衍生物	罗勒, 烟熏食材, 烧烤鸡肉	SDF	详情
Trans-Anethole	4996-15-0	C1=CC(=CC(=C1)[N+](=O)[O-…	甜味、甘草样、茴香味	苯丙素类	八角、小茴香、茴香籽	SDF	详情
Hydroquinone	123-31-9	C1=CC(=CC=C1O)O	药香、烟熏、轻微酚味	酚类	烧烤、炖煮肉类（热解产物）	SDF	详情
Methyl acrylate	108-97-4	C1=COC=CC1=O	坚果香、爆米花香、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应, 酱油, 炖煮肉类	SDF	详情
Myristicin	120-08-1	COC1=C(C=C2C(=C1)C=CC(=O)…	温暖辛香，带有木香和轻微甜味	苯丙素类	八角, 茴香, 月桂叶	SDF	详情
(5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl) acetate	16409-45-3	CC1CCC(C(C1)OC(=O)C)C(C)C	清甜的薄荷香气，带有果香和酯类香味	酯类	薄荷精油, 调味料	SDF	详情
Cuminaldehyde	122-03-2	C1=CC(=CC(=C1)N)C(=O)O	强烈辛香、药草味，带有柠檬和茴香样气息	芳香醛	孜然, 小茴香, 芫荽籽	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C…	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
Lactose	63-42-3	C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C…	微甜、乳味、温和	糖类	牛奶, 乳制品甜点	SDF	详情
Diethylpyrazine	123-56-8	C1CC(=O)NC1=O	坚果香、炒香、肉香	吡嗪类	高温烹调肉类, 美拉德反应, 烤制食品	SDF	详情
Cinnamyl acetate	103-54-8	CC(=O)OC/C=C/C1=CC=CC=C1	果香、甜香、类似梨和肉桂的复合香气	酯类	桂皮油, 合成香料, 烘焙食品	SDF	详情
2'-Methoxycinnamaldehyde	1504-74-1	COC1=C(C=C(C=C1)CC#N)OC	更柔和的肉桂香，带有木香和甜香	芳香醛	桂皮衍生物, 天然香料提取物	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Syringol	135-01-3	CCC1=CC=CC=C1CC	烟熏、香草味、甜木香	酚类衍生物	硬木烟熏（如橡木）、烟熏牛肉、熏鱼	SDF	详情
Cedrol	77-53-2	C[C@@H]1CC[C@@H]2[C@]13CC…	椰子、奶油、甜果香	内酯	椰奶, 椰子制品, 椰汁类糖水	SDF	详情
Imidazole	288-32-4	C1=CN=CN1	微弱氨味、药味、高浓度时刺鼻	咪唑类	肉类汤汁, 酵母提取物, 发酵食品	SDF	详情
γ-Linolenic acid	506-26-3	CCCCC/C=C\C/C=C\C/C=C\CCC…	轻微脂肪香，加热后产生烘烤坚果气息	脂肪酸	鲍鱼肉脂质, 食用油高温烹饪	SDF	详情

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