风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Pindone	83-26-1	CC(C)(C)C(=O)C1C(=O)C2=CC…	焦香、木香	酮类, 醇类	烟熏	SDF	详情
Phenylglyoxylonitrile	613-90-1	C1=CC=C(C=C1)C(=O)C#N	花香	含氮, 酚类	烟熏菜	SDF	详情
p-Aminoacetophenone	99-92-3	CC(=O)C1=CC=C(C=C1)N	花香	含氮, 芳香烃	烟熏类、烧烤（极低量苯类产物）	SDF	详情
2,4,6-Trinitroanisole	606-35-9	COC1=C(C=C(C=C1[N+](=O)[O…	果香	含氮, 吡啶类	烟熏肉	SDF	详情
N-methyl-2-pyrrolidone	872-50-4	CN1CCCC1=O	温和甜香	含氮, 硫杂环	烟熏肉	SDF	详情
2-Pyrrolidone	616-45-5	C1CC(=O)NC1	坚果、烤香	含氮, 硫杂环	烟熏肉	SDF	详情
Acetamide	60-35-5	CC(=O)N	坚果香	含氮, 硫杂环	烟熏肉	SDF	详情
Ethylacetamide	625-50-3	CCNC(=O)C	坚果香	含氮, 酚类	烟熏肉、烤鸭	SDF	详情
γ-Valerolactone	108-29-2	CC1CCC(=O)O1	奶香、焦糖	内酯, 腈类	烟熏肉、烤鸭（焦香物）	SDF	详情
Delta-Octalactone	698-76-0	CCCC1CCCC(=O)O1	奶油香	内酯, 腈类	烟熏食品（极低量）	SDF	详情
1-Methylheptyl acetate	2051-50-5	CCCCCCC(C)OC(=O)C	奶香、酸香	酸酐, 芳香烯	烟熏食品（极低量）	SDF	详情
Dibenzyl	103-29-7	C1=CC=C(C=C1)CCC2=CC=CC=C…	甜香、奶香	酸酐, 含氮	烟熏食品（熏鱼、熏鸡）	SDF	详情
Acetic Anhydride	108-24-7	CC(=O)OC(=O)C	醋酸香	酸酐, 多环芳烃	烟熏食物（熏鱼、熏鸭）痕量	SDF	详情
Propionic anhydride	123-62-6	CCC(=O)OC(=O)CC	酸香	酸酐, 酚类	烟熏鱼、熏牛肉	SDF	详情
Succinic anhydride	108-30-5	C1CC(=O)OC1=O	酸香	酸酐, 酚类	烟熏鱼、熏鸭	SDF	详情
Maleic Anhydride	108-31-6	C1=CC(=O)OC1=O	刺激酸香	酸酐	腌菜、酸味汤品	SDF	详情
Phthalic Anhydride	85-44-9	C1=CC=C2C(=C1)C(=O)OC2=O	刺激、焦香	酸酐, 醇类	腌制果脯、酸甜排骨	SDF	详情
Trimethylamine oxide	1184-78-7	C[N+](C)(C)[O-]	海鲜鲜味	含氮氧化物, 酸类	腌制类	SDF	详情
Sulfolane	126-33-0	C1CCS(=O)(=O)C1	温和甜香	硫含氧杂环, 酸盐	腌制类	SDF	详情
Methyl Crotonate	623-43-8	C/C=C/C(=O)OC	烤香、果香	醛类, 酸类	腌制类	SDF	详情

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