风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Ethyl Cinnamate	103-36-6	CCOC(=O)/C=C/C1=CC=CC=C1	桂皮香、香料香、甜香	酯类, 胺类	水煮鱼	SDF	详情
Dimethylarsine	593-57-7	C[AsH]C	辛辣香、香料香	酚类, 酸类	酸菜	SDF	详情
Anisole	100-66-3	COC1=CC=CC=C1	茴香香、药草香、甜香	芳香醚类, 酸类	酸菜鱼	SDF	详情
Octanal	124-40-3	CCCCCCCC=O	强烈的橙皮香气, 脂肪醛气味, 腥味, 氨味	脂肪醛, 内酯	橙汁, 柠檬皮, 多种水果, 酸菜鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Menthol	89-78-1	CC1CCC(C(C1)O)C(C)C	薄荷香、清凉香、药草香	醇类, 有机酸	酸菜鱼、酸汤肥牛	SDF	详情
Menthone	14073-97-3	C[C@@H]1CC[C@H](C(=O)C1)C…	薄荷香、清凉香、草本香	酮类, 酯类	酸菜鱼、酸汤肥牛	SDF	详情
γ-Terpinene	99-49-0	CC1=CC(C)(C)CC1C=C	草本, 柑橘, 辛香, 孜然香, 香料香, 草本香	单萜烯, 酸盐	陈皮, 孜然, 百里香, 酸辣菜	SDF	详情
β-Ocimene	13877-91-3	CC(=CCC=C(C)C=C)C	绿色果香、花香、草本香	萜烯类, 酸类	酸笋	SDF	详情
nerol	106-25-2	CC(=C)CC(O)CC=C(C)C	清新的玫瑰花香, 略带青草和柑橘气息, 花香, 柑橘香, 清新香	单萜醇, 酸盐	玫瑰, 薰衣草, 橙花, 酸汤	SDF	详情
(-)-Limonene	5989-54-8	CC1=CC[C@H](CC1)C(=C)C	花香、果香、清新香	含氧萜类, 有机酸	酸汤肥牛	SDF	详情
γ-undecalactone	104-67-6	CCCCCCCC1CCC(=O)O1	桃子香、杏子香、果香	内酯类, 酯类	酸汤肥牛	SDF	详情
γ-Heptalactone	105-21-5	CCCC1CCC(=O)O1	奶香、焦糖香、椰香	内酯类, 吲哚类	酸汤肥牛、酸菜鱼	SDF	详情
γ-Hexalactone	695-06-7	CCC1CCC(=O)O1	奶香、焦糖香、椰香	内酯类, 酸盐	酸汤鱼	SDF	详情
Ethyl 2-methylbutyrate	7452-79-1	CCC(C)C(=O)OCC	苹果香、果香、清甜香	酯类, 有机酸	酸汤鱼	SDF	详情
Ethyl isovalerate	108-64-5	CCOC(=O)CC(C)C	苹果香、菠萝香、果香	酯类, 有机酸	酸汤鱼、炖牛肉	SDF	详情
Methyl propionate	554-12-1	CCC(=O)OC	水果香、甜香、草本香	酯类, 有机酸	酸汤鱼、炖牛肉	SDF	详情
Isoamyl hexanoate	2198-61-0	CCCCCC(=O)OCCC(C)C	香蕉香、果香、热带香	酯类, 酸盐	酸味菜	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Trifluoroacetic anhydride	407-25-0	C(=O)(C(F)(F)F)OC(=O)C(F)…	葡萄香、果香、清酸香	酯类, 含硫化合物	蒜蓉粉丝虾、蒜香排骨	SDF	详情

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