风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Fluoroacetamide	640-19-7	C(C(=O)N)F	--	--	--	SDF	详情
1,8-Dihydroxyanthraquinone	117-10-2	C1=CC2=C(C(=C1)O)C(=O)C3=…	木香、药香	醛类	烧鸭	SDF	详情
β-citronellol	7540-51-4	C[C@@H](CCC=C(C)C)CCO	柑橘香、花香	硫化物	烧鸭	SDF	详情
Texanol	25265-77-4	CC(C)C(C(C)(C)COC(=O)C(C)…	清甜香	酚类	烧鸭	SDF	详情
Isobutyl ketone	108-83-8	CC(C)CC(=O)CC(C)C	溶剂香、果香	倍半萜	深度加热油脂痕量	SDF	详情
2-Ethyl-3-Methylpyrazine	15707-23-0	CCC1=NC=CN=C1C	坚果香、烤香	甾体	十全大补汤	SDF	详情
Diacetone Alcohol	123-42-2	CC(=O)CC(C)(C)O	轻甜香、花香	苯丙素类	食品热加工痕量	SDF	详情
Decamethylcyclopentasiloxane	541-02-6	C[Si]1(O[Si](O[Si](O[Si](…	--	--	--	SDF	详情
Sarsasapogenin	126-19-2	C[C@H]1CC[C@@]2([C@H]([C@…	草本香、药香	酯类	蔬菜类	SDF	详情
Methyl 2-nonynoate	111-80-8	CCCCCCC#CC(=O)OC	果香、脂肪香	酯类	水果风味菜	SDF	详情
Cinnamic Acid	621-82-9	C1=CC=C(C=C1)/C=C/C(=O)O	肉桂香、香料香	酯类	水果鸡丁	SDF	详情
Ethyl hexanoate	123-68-2	CCCCCC(=O)OCC	苹果, 菠萝等热带水果香气, 香蕉香, 水果香	酯类	黄酒, 白酒, 水果酒, 水果鸡丁, 果香炒虾仁	SDF	详情
Glutaric Acid	110-94-1	C(CC(=O)O)CC(=O)O	酸香、轻咸味	酯类	水果鸡丁、果香排骨	SDF	详情
N,N'-Diethylthiourea	105-55-5	CCNC(=S)NCC	硫香、轻焦香	酯类	水果鸡丁、果香虾仁	SDF	详情
(2E)-Decenal	3913-81-3	CCCCCCC/C=C/C=O	橙皮香、蜡香、脂肪香	醛类, 酯类	水果鸡丁、香橙排骨	SDF	详情
2,4-Decadienal	2363-88-4	CCCCC/C=C/C=C/C=O	油炸香、炸鸡香、坚果香	醛类, 酯类	水果沙拉、椰奶鸡	SDF	详情
Methanol	67-56-1	CO	刺激香、酒精香	醇类, 酯类	水果味型	SDF	详情
Lactic Acid	50-21-5	CC(O)C(=O)O	sour, acidic, clean, 乳酸香, 酸香, 奶香	Carboxylic Acid, 内酯	Yogurt (primary fermentation product), Soured milk…	SDF	详情
Citric acid	77-92-9	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)…	清新果酸味, 柠檬香, 果酸香, 清新酸香	有机酸, 醇类	天然存在于番茄, 山楂等食材中, 酸汤辅料, 水煮类	SDF	详情
Malic Acid	6915-15-7	C(C(C(=O)O)O)C(=O)O	苹果酸香、果酸香	酸类, 醇类	水煮肉	SDF	详情

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