FLAVOR COMPOUND
查看风味化合物的详细信息，包括CAS编号、气味描述、保留指数等。
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化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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特征化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| Zinc Stearate | 557-05-1 | CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)[O-… | -- | -- | -- |
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| cis-3-Hexenal | 6728-26-3 | C=CC[C@H](C=O)C=C | 强烈的青草味, 绿叶味, 类似刚割的草, 青叶香, 果香 | 醛类 | 生菜, 菠菜, 黄瓜, 其他绿叶蔬菜, 清蒸鱼, 煎鱼 |
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| 2-Methyl-1-pentanol | 105-30-6 | CCCC(C)CO | 酒香、果香 | 酸类 | 清蒸鱼、煎鱼（脂肪氧化产物） |
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| β-Alanine | 107-95-9 | C(CN)C(=O)O | 微弱甜香 | 酸类 | 热油 |
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| 1,2-Dinitrobenzene | 528-29-0 | C1=CC=C(C(=C1)[N+](=O)[O-… | -- | -- | -- |
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| Hydroxycitronellal | 107-75-5 | CC(CCCC(C)(C)O)CC=O | 花香、清新香 | 酯类 | 肉桂鸡、桂花糕 |
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| Ethyl 2-oxocyclopentanecarboxylate | 611-10-9 | CCOC(=O)C1CCCC1=O | 奶香、果酸香 | 酯类 | 肉桂鸡、桂花糕 |
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| Biisocrotyl | 764-13-6 | CC(=CC=C(C)C)C | -- | -- | -- |
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| Tetradecamethylhexasiloxane | 107-52-8 | C[Si](C)(C)O[Si](C)(C)O[S… | 微弱甜香 | 酸盐 | 肉类熬煮 |
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| 2-Chloroacetophenone | 532-27-4 | C1=CC=C(C=C1)C(=O)CCl | -- | -- | -- |
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| 3-Bromobenzaldehyde | 3132-99-8 | C1=CC(=CC(=C1)Br)C=O | 苦杏仁香、芳香 | 酸类 | 肉脂加热 |
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| Butyl Butyryllactate | 7492-70-8 | CCCCOC(=O)C(C)OC(=O)CCC | 奶香、果酸香 | 类胡萝卜素 | 三文鱼（天然存在） |
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| Citronellal | 106-23-0 | CC(=C\C=C\C(=O)C)C=C | 强烈柠檬香, 草本香, 柠檬香, 清新香 | 单萜醛, 芳香烃 | 柠檬草, 橙皮, 香茅, 烧鸡 |
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| (-)-α-Gurjunene | 489-40-7 | C[C@@H]1CC[C@@H]2[C@@H](C… | 木香、树脂香 | 烯烃 | 烧鸡 |
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| Ethyl Sulfate | 540-82-9 | CCOS(=O)(=O)O | -- | -- | -- |
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| 2,5-Dimethylhexane | 592-13-2 | CC(C)CCC(C)C | 轻烃香 | 环酮 | 烧鸡 |
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| Trimesoyl chloride | 4422-95-1 | C1=C(C=C(C=C1C(=O)Cl)C(=O… | -- | -- | -- |
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| Diethylenetriamine | 111-40-0 | C(CNCCN)N | 胺味、苦味 | 芳香烃 | 烧鸡 |
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| 4-Methylundecane | 2980-69-0 | CCCCCCCC(C)CCC | 轻烃香 | 酚类 | 烧鸡 |
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| 3-Methyl-1-butene | 563-45-1 | CC(C)C=C | 轻烃香 | 酚类 | 烧烤 |
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