风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Furanmethanethiol	98-02-2	C1=COC(=C1)CS	烤肉香	硫化物	--	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
alpha-Terpineol	98-55-5	CC(C)(O)C1CCC(=C)C=C1	松木香, 花香, 略带薄荷清凉感, 松香	单萜醇, 醇类	桂花, 茶树油, 迷迭香, 橙花, 清蒸	SDF	详情
α-Methylstyrene	98-83-9	CC(=C)C1=CC=CC=C1	--	--	--	SDF	详情
Acetophenone	98-86-2	CC(=O)c1ccccc1	甜香、花香	酮类, 醛类	焖煮肉, 清蒸黄鱼	SDF	详情
2-Methyl-4-nitrophenol	99-53-6	CC1=C(C=CC(=C1)[N+](=O)[O…	--	--	--	SDF	详情
1-Methyl-4-isopropylcyclohexane	99-82-1	CC1CCC(CC1)C(C)C	清凉、薄荷香	酯类	清蒸鸡	SDF	详情
α-Phellandrene	99-83-2	CC1=CCC(C=C1)C(C)C	松香、薄荷香、草本香	萜醇	清蒸鸡	SDF	详情
γ-Terpinene	99-85-4	CC1=CCC(CC1)C(=C)C	草本, 柑橘, 轻微辛香, 柑橘香, 草本香	单萜类, 酮类	陈皮, 香菜籽, 孜然, 清蒸类	SDF	详情
alpha-Terpinene	99-86-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C	温和的松木香, 草本香, 略带柑橘感。, 柑橘香	单萜类, 酯类	八角, 百里香, 马郁兰, 清蒸类	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
1-Hexene	592-41-6	CCCCC=C	烃香	醛类	清蒸鲈鱼	SDF	详情
tert-Butyl acetate	540-88-5	CC(=O)OC(C)(C)C	水果香、甜香	脂肪醛	清蒸鲈鱼	SDF	详情
2-Pentanone	107-87-9	CCCC(=O)C	轻果香、脂肪香	醛类	清蒸鲈鱼、白灼虾	SDF	详情
Allyl methyl sulfide	10152-76-8	CSCC=C	蒜香、洋葱香、硫香	醛类	清蒸鲈鱼、炒虾仁	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
Diallyl Trisulfide	2050-87-5	C=CCSSSCC=C	强烈蒜香、辛辣香	醛类	清蒸鲈鱼、煎三文鱼	SDF	详情
2-Acetyl-1-pyrroline	85213-22-5	CC(=O)C1=NCCC1	熟饭香、爆米花香	醛类	清蒸鲈鱼、煎三文鱼	SDF	详情
2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine	13925-07-0	CCC1=NC=C(N=C1C)C	烤香、坚果香	醛类	清蒸鲈鱼、煎鱼类	SDF	详情
Citral	5392-40-5	CC(=C)CCC=CC(=O)C	清新柠檬香气, 柠檬香, 清新香	单萜醛, 醛类	花椒, 柠檬草, 柑橘类, 清蒸鲈鱼, 柠檬鸡	SDF	详情

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