风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
1-Butanol	71-36-3	CCCCO	酒香、轻果香	单萜	柠檬鸡	SDF	详情
1-Pentanol	71-41-0	CCCCCO	青香	醇类, 单萜醇	蒸鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
delta-UNDECALACTONE	710-04-3	C1CCC(OC1=O)CCCCCC	奶油、果香	内酯, 酯类	清炖类, 柠檬鸡	SDF	详情
delta-Dodecalactone	713-95-1	C1CCC(OC1=O)CCCCCCC	果香、奶香	内酯, 单萜	红烧猪肉, 柠檬鸡	SDF	详情
Sodium Lactate	72-17-3	CC(O)CO[Na]	奶香	酸盐, 单萜	酸汤鱼, 柠檬鸡	SDF	详情
Nerolidol	7212-44-4	CC(=CCC/C(=C/CCC(C)(C=C)O…	花香、木香	醛类	柠檬鸡、白灼虾	SDF	详情
Methanethiol	74-93-1	CS	腐烂卷心菜, 硫磺味, 洋葱, 大蒜味	含硫化合物, 单萜	蛋白质降解, 发酵海产, 柠檬鸡, 橙香排骨	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情
Ethanethiol	75-08-1	CCS	硫醇味、类似大蒜或腐烂卷心菜	硫醇	海鲜, 虾	SDF	详情
Formamide	75-12-7	C(=O)N	--	--	--	SDF	详情
Carbon Disulfide	75-15-0	CS S	刺激硫香	硫化物, 单萜	高温油炸, 柠檬鸡, 清炒西兰花	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
2-Methyl-2-butanol	75-85-4	CCC(C)(C)O	轻果香	倍半萜酮	柠檬鸡、清香烤鱼	SDF	详情
Camphor	76-22-2	CC1(C)CCCC2(C)C(=O)CC12C	清凉, 樟脑味, 穿透性强, 薄荷药香	单萜酮, 萜烯类	樟脑, 艾草, 川芎, 某些中药材, 柠檬鸡, 清香类炒菜	SDF	详情
3-Methyl-3-buten-1-ol	763-32-6	CC(=C)CO	果香	醇类	焖煮类, 柠檬鸡, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
3-Methyl-1,2-cyclopentanedione	765-70-8	CC1CCC(=O)C1=O	焦香、烘烤香	单萜	柠檬鸡、香草鸡	SDF	详情
β-Santalol	77-42-9	CC(C)=CCC=C(C)CCC(C)O	木香、柔甜香	醇类	干锅排骨, 柠檬蒸鱼, 清炒荷兰豆	SDF	详情
Triethyl Citrate	77-93-0	CCOC(=O)CC(CC(=O)OCC)(C(=…	柠檬香、果酸香	硫化物	牛肉	SDF	详情

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