风味化合物 - 风味数据库

化合物列表

共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Methyl pyruvate	600-22-6	COC(=O)C=O	奶香	酯类	焖鸡	SDF	详情
Myristicin	607-91-0	COC1=CC(=CC2=C1OCO2)CC=C	肉豆蔻香、辛香	酮类	焖煮	SDF	详情
Guaiacyl acetate	613-70-7	COc1ccccc1OC(=O)C	烟香、甜香	酚类, 醇类	烧鸭, 焖煮	SDF	详情
Sodium Acetate Trihydrate	6131-90-4	CC(=O)[O-].[Na+]	醋香	酸盐, 醇类	凉菜, 焖煮类	SDF	详情
Dimethyl sulfite	616-42-2	COS(=O)OC	--	--	--	SDF	详情
3-Methylthiophene	616-44-4	CC1=CSC=C1	烟熏香、硫香	酮类	焖煮肉	SDF	详情
4-Ethylbenzoic Acid	619-64-7	CCOC(=O)c1cc(OC)ccc1O	甜香、香草	酯类, 吡咯啉	甜味中式菜, 米饭, 糯米饭（关键香气）	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
N-pentan-2-ylidenehydroxylamine	623-40-5	CC(=NO)CH2C(=O)C	奶香、坚果	含氮酮, 酯类	高温反应, 蜜汁莲藕, 桂花鸡	SDF	详情
Methyl butanoate	623-42-7	CCCC(=O)OC	果香, 菠萝, 苹果, 菠萝香	酯类	菠萝, 番茄, 乳制品, 蜜汁藕片	SDF	详情
Methyl valerate	624-24-8	CCCCCC(=O)OC	水果香	酯类	清蒸, 蜜汁藕片	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
4-Methyl-1-pentanol	626-89-1	CC(C)CCO	轻微果香	醇类, 酰胺类	水煮肉, 蜜汁排骨, 果香酒类	SDF	详情
Propargyl acetate	627-09-8	CC(=O)OCC#C	--	--	--	SDF	详情
Amyl acetate	628-63-7	CCCCCC=O	青草香, 新鲜蔬菜气息, 略带油脂氧化味, 香蕉香, 果香	醛类, 酸类	蒜苔, 绿叶蔬菜, 植物细胞破损后脂质氧化产物, 蜜汁排骨, 甜点	SDF	详情
2-Nonanol	628-99-9	CCCCCCCC(O)C	花香、脂香	醇类, 苯并吡喃酮	水煮类, 蜜汁山药	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Tetradecane	629-59-4	CCCCCCCCCCCCCC	蜡香、脂肪香	酯类	茉莉香鱼	SDF	详情
Pentadecane	629-62-9	CCCCCCCCCCCCCCC	烃香、蜡香	萜烯类	木须肉	SDF	详情
Heptadecane	629-78-7	CCCCCCCCCCCCCCCCC	蜡香、脂肪香	双酮	奶香菜	SDF	详情

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