风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
α-Selinene	473-13-2	CC1CCC2(CC1)CC=CC2	草木香	萜烯类, 环酮	泡椒田鸡, 烤肉, 煎牛肉	SDF	详情
delta-Selinene	473-14-3	CC1CCC2(CC1)C=CCC2	木香、草根香	萜烯类, 醇类	酸汤肥牛, 烤肉, 煎牛肉（美拉德产物）	SDF	详情
β-Eudesmol	473-15-4	CC1CCC2(CC1)CCC=C2	草木香	萜烯类, 酸类	香辣蟹, 烤肉, 煎鱼（脂肪氧化产物）	SDF	详情
α-eudesmol	473-16-5	CC1CCC2(CC1)C=CC(C)=C2	木香、烤香	萜烯类, 杂环	铁板鱿鱼, 烤肉, 烤鸭	SDF	详情
delta-Cadinene	483-76-1	CC1=C[C@H]2[C@@H](CCC(=C2…	木香、辛香	酸类	烤肉、卤味（脂肪降解产物）	SDF	详情
Calamenene	483-77-2	C[C@H]1CC[C@H](C2=C1C=CC(…	木香、薄荷香	醛类	烤肉、烧烤（烤制反应）	SDF	详情
Jasmone	488-10-8	CC(=O)CCC=C(C)C	茉莉香	环烯酮, 含氮	冰糖雪梨, 烤肉, 熏鱼（烟熏产物）	SDF	详情
3,4-Dimethoxytoluene	494-99-5	CC1=CC(=C(C=C1)OC)OC	甜花香	酸类	烤肉、腌制肉类（脂肪氧化产物）	SDF	详情
trans-2-Methyl-2-butenal	497-03-0	C/C=C(\C)/C=O	坚果香、焦香	含氮	烤肉类、煎羊排	SDF	详情
Apiole	498-00-0	COc1ccc(Oc2ccccc2OC)cc1	辛香, 类似芹菜和欧芹的独特气味, 香草, 甜香	苯丙素类, 含氮	芹菜, 欧芹, 香菜, 烤肉类, 酱油类食品（褐变产物痕量）	SDF	详情
Acetovanillone	498-02-2	CC(=O)c1cc(O)c(OC)c1O	香草、焦糖香	酮类, 醇类	红烧鸡翅, 烤肉油脂热裂解痕量	SDF	详情
3-Furaldehyde	498-60-2	C1=COC=C1C=O	焦糖香、烤坚果香	吡咯类	烤鸭	SDF	详情
Carvacrol	499-75-2	CC(C)c1ccc(O)c(C)c1	辛辣香料	酚类, 杂环	卤味, 烤鸭	SDF	详情
Formaldehyde	50-00-0	C=O	刺激	醛类, 含氮杂环	烤制, 烤鸭	SDF	详情
Benzenepropanoic acid	501-52-0	C1=CC=C(C=C1)CCC(=O)O	轻花香、酸香	杂环胺	烤鸭	SDF	详情
Farnesene	502-61-4	CC(=CCC/C(=C/C/C=C(\C)/C=…	青果香、苹果皮香	含氮杂环	烤鸭、炒牛肉（焦香）	SDF	详情
α-Ocimene	502-99-8	CC(=C)CC/C=C(\C)/C=C	花香、绿叶香	CCC1=NC(=NC(=C1)C)C	烤鸭、干锅牛肉	SDF	详情
3-Methylbutanoic acid	503-74-2	CC(C)CC(=O)O	奶酪味, 汗味, 酸味, 奶香, 酸奶味	有机酸, 含氮杂环	发酵豆制品, 奶酪, 酱油, 烤鸭, 煎牛排	SDF	详情
3-(Methylthio)-1-propanol	505-10-2	CSCCC(O)C	肉香	硫醇, 含氮杂环	炖肉, 烤鸭, 煎牛排	SDF	详情

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