风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
5-Methyldecane	13151-35-4	CCCCCC(C)CCCC	烃香	双酮	烘焙甜点、奶香类点心	SDF	详情
Methyl Anthranilate	134-20-3	COC(=O)Nc1ccccc1	葡萄香、果香	酯类, 酮类	桂花糯米藕, 烘烤	SDF	详情
3-Carene	13466-78-9	CC1=CCC2C(C1)C2(C)C	松香、柑橘香	吡啶类	烘烤肉	SDF	详情
((3,4-Dimethoxyphenyl)methyl)hydrazine	135-85-3	COc1ccc(cc1)C(=O)OC	花香、茴香	酯类, 酸类	茴香味菜, 红烧	SDF	详情
N-((5-Chloro-o-tolyl)azo)sarcosine	136-28-7	CC1=C(C=C(C=C1)Cl)N=NN(C)…	--	--	--	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Benzyl acetate	140-11-4	CC(=O)OCC1=CC=CC=C1	茉莉花香, 果香, 清新, 花香	酯类, 酮类	桂花, 茉莉花, 香蕉, 梨, 红烧鸡翅	SDF	详情
Estragole	140-67-0	COc1ccc(CC=C)cc1	类似茴香, 甜香, 草本香气, 茴香香	苯丙素类, 酚类	九层塔（罗勒）, 茴香, 八角, 红烧类	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast met…	SDF	详情
Hexanoic acid	142-62-1	CCCCCC(=O)O	奶酪, 羊膻味, 脂肪味, 酸, 乳香	中链脂肪酸, 醇类	山羊奶酪, 切达奶酪, 烤制乳制品, 红烧肉	SDF	详情
Tetrahydropyran	142-68-7	C1CCOCC1	微甜香、轻果香	硫化物	红烧肉	SDF	详情
Heptane	142-82-5	CCCCCCC	轻烃香	酯类	红烧肉	SDF	详情
Hexyl acetate	142-92-7	CCCCCCOC(C)=O	青草香, 果香, 梨香, 香蕉香	酯类, 醇类	苹果, 梨, 香蕉, 红烧肉	SDF	详情
Lauric acid	143-07-7	CCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡样, 肥皂样, 轻微脂肪香, 椰子, 奶香	脂肪酸, 酮类	椰子油, 棕榈核油, 乳制品脂肪, 红烧肉	SDF	详情
1-Nonanol	143-08-8	CCCCCCCCCO	花香、脂香	醇类, 酮类	红烧肉	SDF	详情
trans-Cinnamaldehyde	14371-10-9	OC=CC1=CC=CC=C1	强烈的肉桂香气, 温暖辛辣, 略带甜味, 肉桂香, 辛甜香	芳香醛, 酰胺类	桂皮, 五香粉, 红烧肉	SDF	详情
Trimethylpyrazine	14667-55-1	CN1C=C(C)C(N)=C1C	坚果香, 烘焙香, 泥土香, 可可, 烤香	吡嗪类, 酯类	高温加热, 美拉德反应, 香料与肉类共煮, 红烧肉	SDF	详情
2-Nonyl acetate	14936-66-4	CCCCCCCC(C)OC(=O)C	果香、梨香	杂环胺	红烧肉	SDF	详情
1,4-Dimethoxybenzene	150-78-7	COC1=CC=C(C=C1)OC	花香、淡甜香	苯丙酸类	红烧肉（调味）	SDF	详情
Citronellyl Acetate	150-84-5	CC(CCC=C(C)C)CCOC(=O)C	花香、柑橘香	胺类	红烧肉（痕量）	SDF	详情

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