风味化合物 - 风味数据库

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共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Octyl formate	112-32-3	CCCCCCCCOC=O	果香、甜香	酸类	腐乳	SDF	详情
Methyl Palmitate	112-39-0	CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC	奶香、脂肪香	胺类	腐乳、臭豆腐（发酵蛋白质分解）	SDF	详情
Dodecane	112-40-3	CCCCCCCCCCCC	烃香、弱油香	萜醛	柑橘风味	SDF	详情
1-Undecanol	112-42-5	CCCCCCCCCCCO	脂香	醇类, 酯类	清蒸, 柑橘鸡, 蜜汁鸡翅	SDF	详情
10-Undecen-1-ol	112-43-6	C=CCCCCCCCCCO	花香、果香	萜醇	柑橘鸡、清香烤鱼	SDF	详情
Undecanal	112-44-7	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 脂肪, 金属味, 柑橘香, 脂肪香	醛类, 醇类	牛肉加热过程, 美拉德反应产物, 干煸牛肉	SDF	详情
1,10-Decanediol	112-47-0	C(CCCCCO)CCCCO	清甜香	酮类	干煸四季豆	SDF	详情
1-Dodecanol	112-53-8	CCCCCCCCCCCCO	蜡香	醇类	烟熏, 干锅排骨	SDF	详情
Methyl Stearate	112-61-8	CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC	奶香、脂肪香	醇类	干锅羊肉	SDF	详情
Methyl Oleate	112-62-9	CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCC(=O)…	油脂香、轻果香	酯类	高汤类	SDF	详情
Methyl linoleate	112-63-0	CCCCC/C=C\C/C=C\CCCCCCCC(…	脂肪香、坚果香	内酯	高汤类	SDF	详情
Dodecyl acetate	112-66-3	CCCCCCCCCCCCOC(=O)C	蜡香、果香	酯类, 酸类	海鲜, 高温炒制	SDF	详情
1-Tridecanol	112-70-9	CCCCCCCCCCC CO	脂肪香	醇类, 含氮酮	清蒸鱼, 高温反应	SDF	详情
1-Tetradecanol	112-72-1	CCCCCCCCCCCC CO	蜡香	醇类	海鲜煮制, 高温挥发	SDF	详情
Oleic acid	112-80-1	CCCCCCCC/C=C\CCCCCCCC(=O)…	温和油脂香, 略带坚果味, 油脂香	不饱和脂肪酸, 酮类	鸭肉, 橄榄油, 动物脂肪, 高温加热	SDF	详情
Eicosane	112-95-8	CCCCCCCCCCCCCCCCCCCC	轻油香、烃香	醚/缩醛	高温肉类蛋白反应产物	SDF	详情
Undecane	1120-21-4	CCCCCCCCCCC	烃香	硫化物	高温油炸	SDF	详情
2-Methylcyclopentanone	1120-72-5	CC1CCCC1=O	奶香、果香	醇类	高温蒸煮	SDF	详情
2-Methyl-2-cyclopenten-1-one	1120-73-6	CC1=CCCC1=O	焦糖香、烤香	醇类	高温蒸煮痕量	SDF	详情
2-Cyclopenten-1-one, 2,3-dimethyl-	1121-05-7	CC1=C(C(=O)CC1)C	坚果香、焦香	酸盐	高温煮制	SDF	详情

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