风味化合物 - 风味数据库

化合物列表

共 3928 条数据

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	特征化合物	常见来源	3D结构	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情
2-Ethylhexanol	104-76-7	CCCCC(CC)CO	花香、脂香	醇类, 酸类	蒸制类, 菠菜溜肉, 酸菜类菜肴	SDF	详情
p-Tolualdehyde	104-87-0	CC1=CC=C(C=C1)C=O	具有杏仁, 坚果和微甜的香气, 略带药香, 杏仁, 香脂	芳香醛, 酯类	八角, 桂皮, 酱油发酵过程, 菠萝咕咾肉	SDF	详情
4-Methoxybenzyl alcohol	105-13-5	COC1=CC=C(C=C1)CO	花香	芳香醇, 酯类	甜醋排骨, 菠萝咕噜肉	SDF	详情
4-Methyl-2-hexanone	105-42-0	CCC(C)CC(=O)C	果香、脂肪香、溶剂香	酯类	菠萝咕噜肉、果香鸡翅	SDF	详情
Ethyl Butyrate	105-54-4	CCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 甜香	酯类	发酵, 加热过程中酸与醇反应, 菠萝咕噜肉, 果香鸡翅	SDF	详情
Acetal	105-57-7	CCOC(C)OCC	果香、甜香、酒香	酯类	菠萝咕噜肉、果香鸡翅	SDF	详情
2,4-Dimethylphenol	105-67-9	CC1=CC(=C(C=C1)O)C	酚香、焦香、烟熏香	酯类	菠萝咕噜肉、果香鸡翅	SDF	详情
Geranyl acetate	105-87-3	CC(=C)CCOC(=O)C	浓郁的玫瑰与柑橘复合香气, 甜美而持久, 花香, 果香, 柑橘香	酯类	香茅草, 玫瑰草油, 香叶天竺葵, 菠萝咕噜肉, 果香鸡丁	SDF	详情
3-Acetyl-2,5-dimethylfuran	10599-70-9	CC1=CC(=C(O1)C)C(=O)C	焦糖香、烘烤香	酯类	菠萝咕噜肉、果香鸡丁	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Isoamyl butyrate	106-27-4	CCCC(=O)OCCC(C)C	水果香	酯类	糖醋排骨, 菠萝鸡丁	SDF	详情
Geranyl butyrate	106-29-6	CCCC(=O)OC/C=C(\C)/CCC=C(…	花果香	酯类	香料鸡, 菠萝鸡丁, 白葡萄酒鸡	SDF	详情
Ethyl Heptanoate	106-30-9	CCCCCCC(=O)OCC	水果香、甜香	酯类	——不食用（食品中不出现）	SDF	详情
Ethyl octanoate	106-32-1	CCCCCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝香, 脂香味, 水果香	酯类, 含氧杂环	发酵汤底, 炖煮过程中的脂肪酸酯化产物, 草莓甜品（中式糖水）, 烤红薯	SDF	详情
P-Xylene	106-42-3	CC1=CC=C(C=C1)C	甜芳香、溶剂香	酯类	草莓甜品、果香鸡翅	SDF	详情
p-Cresol	106-44-5	Cc1ccc(O)cc1	马厩味, 医药味, 高浓度时刺鼻, 低浓度贡献肉香, 木香, 药香	酚类, 萜烯类	肉类加热过程, 发酵调味品, 烟熏风味, 草药炖鸡, 卤牛肉	SDF	详情
P-Phenylenediamine	106-50-3	C1=CC(=CC=C1N)N	苦味、弱胺味	酯类	草药炖鸡、卤味香料	SDF	详情
3-Octanone	106-68-3	CCCCCC(=O)CC	蘑菇香	酮类, 醇类	菌菇, 草药炖鸡, 樟茶鸭	SDF	详情

风味化合物列表

化合物列表